Documentations
Proposition d'un caher de charges "minimum" pour la fourniture de viandes fraîches ou congelées dans le cadre de la fabrication
Jambon cuit : le collagène soluble pour prédire le rendement technologique
Les français sont friands de jambon de qualité supérieure. Sa vente en libre service impose un excellent comportement au tranchage. Le tissu conjonctif joue un rôle essentiel dans la cohésion…
Publié en 1998L'analyse d'images dans les industries de transformation de la viande : principes et applications
L'analyse d’images se développe depuis de nombreuses années dans le monde industriel. Par son automatisation, elle permet un gain de productivité. Toutefois, compte tenu de la diversité biologique de la…
Publié en 2003Proposition d'un cahier des charges "minimum" pour la fournitrue de jambons aptes à la transformation en jambon cuit sans addition de polyphosphates
Listeria monocytogenes et saucisson sec : approche réglementaire
La maîtrise du risque sanitaire dans les produits transformés à base de viande suscite actuellement de nombreux débats. Lors des 7èmes Rencontres Agroalimentaires du Grand Rodez organisées en octobre 2003,…
Publié en 2004Allemagne : l’élevage connecté fait une entrée fracassante à Eurotier
Les nouvelles technologies connectées étaient largement présentes au salon allemand. Des solutions concrètes applicables en élevage ont été présentées.
Publié en 2019Le bien-être et l’environnement toujours objets d’innovations
L’autre face de cette édition d’Eurotier concernait le bien-être !
Publié en 2019L'anatomie du muscle fessier superficiel chez le porc : intérêt en charcuterie
L’étude des muscles du jambon a toujours été une préoccupation importante des salaisonniers compte tenu de son influence sur le comportement en transformation des pièces anatomiques et de sa répercussion…
Publié en 2004Proposition d'un cahier des charges "minimum" pour la fourniture de viandes fraîches ou congelées pour la fabrication de charcuterie cuite ou fraîche
Proposition d'un cahier des charges "minimum" pour la fourniture de jambons aptes à la transformation en jambon sec
Essais interlaboratoires. Composition chimique des produits à base de viandes.
Les déchets de l'industrie de la charcuterie-salaison. Traitement et valorisation des déchets gras. 3ème partie : la dégradation des graisses des effluents
L'objet de cet article est de présenter les solutions d'élimination des "émulsions grasses" collectées par les dégraisseurs statiques et aérés des filières de prétraitement des eaux usées. Très souvent ces…
Publié en 1998