Documentations

Méthodologie d’identification et d’évaluation des contaminants chimiques à risque

Fiche n° 046 : maîtrise de l'hygiène des produits  L’un des axes de travail du RMT Quasaprove « Qualité sanitaire des productions végétales de grande culture », co-piloté par l’ACTA, concerne la…

Réseau Mixte Technologique Actia - QUALIMA

Fiche n° 045 : maîtrise de l'hygiène des produits Le réseau mixte technologique (RMT) est un outil de partenariat scientifique et technique, mis en place et soutenu par le Ministère chargé de…

Décontamination des carcasses et pièces : évaluation et optimisation des traitements thermiques par caméra infrarouge

Fiche n° 044 : maîtrise de l'hygiène des produits La maîtrise de l’hygiène à l’abattoir est essentielle pour assurer la salubrité des carcasses et des produits qui en sont issus. Le flambage, simple…

Evaluations génétiques des populations porcines

Fiche n° 055 : progrès génétiques La sélection génétique a pour but d’améliorer le niveau de performances moyennes des populations porcines sur des caractères d’intérêt économique en mesurant les performances des animaux sur ces caractères.…

Méthodes de classement des carcasses

Fiche n° 054 : gestion et amélioration des qualités technologiques des produits La Commission européenne a lancé une refonte de la réglementation sur la classification des carcasses de porcins, bovins et ovins…

Etude bibliographique du lien entre l’alimentation du porc en engraissement et qualité de viande

Fiche n° 053 : gestion et amélioration des qualités technologiques des produits La composition de la ration est reconnue de manière consensuelle pour ne modifier la qualité technologique musculaire de la viande…

Améliorer la qualité sensorielle des viandes fraîches de porc par un tri sur le gras intramusculaire de la longe

Fiche n° 052 : gestion et amélioration des qualités technologiques des produits La valorisation de la longe de porc par un tri en abattoir des longes de différentes qualités sensorielles est une…

Production de mâles entiers, utilisation des viandes en frais ou salaisons et détection des viandes odorantes en abattoir

Fiche n° 051 : gestion et amélioration des qualités technologiques des produits La déclaration de Bruxelles signée par les principaux pays producteurs début 2011 vise l’arrêt de la castration en 2018 sous…

RMT ACTIA TRANSFOBIO Transformation des produits bio

Fiche n° 050 : gestion et amélioration des qualités technologiques des produits Le RMT Actia TransfoBio est un outil de développement de l’agriculture biologique consacré à la transformation des produits Bio dont…

Noircissement des os : évaluation des facteurs de risques chez le porc

Fiche n° 049 : gestion et amélioration des qualités technologiques des produits Afin d’optimiser la conservation des viandes et leur attractivité visuelle, le conditionnement sous atmosphère protectrice s’est développé depuis une quinzaine d’années.…

Définition d’un catalogue exhaustif des découpes et pièces de découpe françaises

Fiche n° 048 : gestion et amélioration des qualités technologiques des produits Dans le secteur de l’abattage/découpe porcin, il est parfois observé une absence de cohérence entre les appellations des pièces issues…

Qualité technologique des viandes : objectivation des besoins des transformateurs

Fiche n° 047 : gestion et amélioration des qualités technologiques des produits La qualification technologique de la viande de porc est aujourd’hui très orientée vers le marché du jambon cuit supérieur et…