Thierry LHOMMEAU

Ingénieur d’étude - Expert sur les technologies de transformation des salaisons sèches

Thierry Lhommeau, Ingénieur d’étude à l’IFIP, est en charge des études sur les technologies de transformation des salaisons sèches. Il traite ce sujet par des études publiques ou des prestations privées traitant du rapport entre qualité des matières premières et qualité des produits. Il assure le transfert des informations techniques par des publications ou des formations intra ou inter-entreprises.

Quelques mots clés

CharcuterieS'abonner à l'expert ProduitS'abonner à l'expert Produit à base de viandeS'abonner à l'expert Qualité de la viandeS'abonner à l'expert TechnologieS'abonner à l'expert

Articles associés

4 / 13 résultats

Voir tous les acticles

Viandes et charcuteries

20/11/2023 Quelles différences de qualité entre les viandes de porc de différents labels ?

A lire en ligne dans les Cahiers de l’Ifip, la…

Ajouter à ma liste

Sécurité des aliments Viandes et charcuteries

06/07/2023 Évaluation et optimisation de l’ultra-réfrigération par des technologies innovantes

La technologie du superchilling a un potentiel considérable : fournir…

Ajouter à ma liste

Viandes et charcuteries

16/03/2023 TESTEZ LA SURGÉLATION RAPIDE AVEC L’IFIP !

L’IFIP PROPOSE DE TESTER CETTE TECHNOLOGIE SUR VOTRE SITE ET…

Ajouter à ma liste

Viandes et charcuteries

17/01/2023 La surgélation rapide en test pour les viandes et les produits carnés

L’Ifip est en train d’évaluer l’intérêt d’un procédé de surgélation…

Ajouter à ma liste

Documentations associées

97 résultats

Voir tous les résultats

Validation trials for the prediction of water holding capacity of pork meat by vision and VisNIR spectroscopy

Viandes et charcuteries

There is some recent interest in the French pork meat sector to test new parameters for carcass grading in slaughterhouses, and water holding capacity is at the top of the…

Publié en 2024

Ajouter à ma liste

Effect of freezing during on oxidation of backfat from pig fed N-3 pufa rich diets

Viandes et charcuteries

In meat products, lipid oxidation affects: 1. the safety due to the formation of secondary peroxidation products ; 2. the nutritional value with the degradation of essential fatty acids ;…

Publié en 2021

Ajouter à ma liste

Nutritional values of 11 pork secondary meat-cuts and liver

Viandes et charcuteries

Publié en 2017

Ajouter à ma liste

Évaluation du bien-être des porcs à l’abattoir : du déchargement à la saignée, grille d’audit IFIP et bilan d’audits réalisés dans six abattoirs

La Directive 93/119/CE relative à la protection des porcs en cours d’abattage est en cours de révision (prévue pour fin 2008 - début 2009). Les bases scientifiques de révision de…

Publié en 2008

Ajouter à ma liste