Thierry LHOMMEAU

Viande de poulet : comment identifier le niveau de qualité adapté aux nouvelles demandes des transformateurs ?

L'augmentation de la consommation de produits préparés, au détriment de la viande fraîche, ne fait guère de doute. Le consommateur privilégie les produits pratiques, prêts à l'emploi. La viande de…

Caractérisation de la matière première dans deux systèmes de production de poulet : label et standard. Volet 1 : caractérisation sensorielle

La filière volaille est au coeur du processus de mutation qui amène les filières alimentaires à devenir celes du prêt-à-manger. Le consommateur privilègie les produits pratiques, prêts à l'emploi. Jusqu'à…

Typing and persistence of Listeria monocytogenes strains in food processing environments, prophages identified as major persistence markers

Predicting the Quality of Meat: Myth or Reality?

This review is aimed at providing an overview of recent advances made in the field of meat quality prediction, particularly in Europe. The different methods used in research labs or…