Nadine GUINGAND

Export of fresh meat : extended shelf life of pork

This study was designed to validate a vacuum packaging process able to conserve boneless pork loins for 6-7 weeks at -1.5°C, based on the experience gained from experiments run between…

Caractérisation des défauts technologiques des viandes blanches et recherche de voies d’amélioration par la génétique et l’alimentation

La viande de jambon de porc à l’état frais présente, à une fréquence de 10% à 15%, un défaut de qualité dénommé « défaut déstructuré ». Lors de sa transformation…

Pig fattening : a survey of the effects of high levels of moist maize in the diet of growing-fattening pigs on the quality of fat tissues

Maize contains high levels of linoleic aicd C18:2 (17.8 g/kg of C18:2 at 86% DM). It has been established that the maximum amount of C18:2 in pig diets is 1.7%…

Sorting pork met : can the ultimate pH of loin anfd rib muscles be predicted from measurements on the ham muscle ?

The ultimate pH (pHu) of loin and rib muscle cannot be predicted with sufficient confidence based on a measurement made on the ham. The best scenario comes from predicting average…