Connaître la technologie des jambons et autres pièces sèches – 2025

Sabine JEUGE
Responsable de la formation
Distanciel 7 heures
Prix: 650 €
Ingénieure - Responsable de l'atelier de technologie des produits du CIRI
Sabine Jeuge, Responsable de l'atelier de technologie des produits du CIRI, elle est aussi ingénieure d’études sur la durée de vie microbiologique des charcuteries et l'impact des procédés sur la qualité microbiologique. Elle apporte un appui scientifique et technique sur la durée de vie microbiologique auprès des entreprises de charcuterie-salaison et sur la validation des mesures de maîtrise des Salmonelles en salaison. Elle participe au RMT ACTIA Qualima et au Conseil Scientifique du réseau Sym’Previus et est formatrice ‘mallette pédagogique DGAL-ACTIA’. Elle est auditrice de la Charte Saucissons secs de la Fict. Experte des méthodes analytiques des Salmonelles, elle est formatrice sur les Salmonelles et la durée de vie des produits.4 / 12 résultats
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Voir tous les résultatsContribution of omics to biopreservation: Toward food microbiome engineering
Biopreservation is a sustainable approach to improve food safety and maintain or extend food shelf life by using beneficial microorganisms or their metabolites. Over the past 20 years, omics techniques…
Publié en 2022Microbial ecology of French dry fermented sausages and mycotoxin risk evaluation during storage
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Publié en 2021Développement d'un enrobage comestible pour les viandes fraîches. Perception des consommateurs français
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Publié en 2016