Déterminer la durée de vie microbiologique des viandes fraîches et transformées 2023

Sabine JEUGE
Responsable de la formation
Présentiel 14 heures
Prix: 950 €
Ingénieure - Responsable de projets en microbiologie
Sabine Jeuge, Ingénieure en génie biologique, chargée de projets à l’Ifip depuis 2011, apporte un appui scientifique et technique auprès des entreprises de charcuterie/salaisons dans le domaine de la validation de la durée de vie microbiologique et de la validation des mesures de maîtrise. Elle est membre du RMT ACTIA Qualima et formatrice mallette pédagogique DGAL-ACTIA, et du Conseil Scientifique et Technique de Sym’previus. Auditrice de la charte saucissons secs de la FICT en soutien des salaisonniers pour la gestion du risque Salmonella spp. Elle assure le transfert des connaissances scientifiques et techniques auprès des professionnels de la filière par des formations, des audits, des prestations et études en lien avec le laboratoire de microbiologie.4 / 11 résultats
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Voir tous les résultatsEvaluation d’un outil moléculaire pour valider les mesures de maîtrise des salmonelles dans la filière
En 2017, Salmonella spp. a été responsable de 30 % des toxi-infections alimentaires collectives selon Santé Publique France. Peu de données quantitatives sont disponibles aux différents maillons de la filière…
Publié en 2019Souches de Yersinia enterocolitica du porc et risques sanitaires
Yersinia enterocolitica (Ye) est une entérobactérie régulièrement mise en cause dans les pathologies digestives et extra-digestives d’origine alimentaire. Elle est identifiée comme le 3ème agent zoonotique dans l’Union Européenne, derrière…
Publié en 2020Development of a quantitative PCR method coupled with PMA to quantify viable Salmonella spp. cells in the pork supply chain
Sabine Jeuge et al., 13th Safepork, 26-29 août 2019, Berlin, Allemagne, poster In 2017, Salmonella spp. was implied in 30% of foodborne diseases in France (SPF, 2019). Few data on the…
Publié en 2019Acquisition de valeurs cardinales de souches pathogènes et altérantes des produits du porc
Fiche n° 039 : maîtrise de l'hygiène des produits Les caractéristiques physico-chimiques et les facteurs environnementaux (température de conservation de l’aliment) peuvent influer sur la croissance des microorganismes potentiellement présents. Face à ces…
Publié en 2015