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Connaître la technologie des saucissons secs – 2023

Catalogue Viandes et Charcuteries

Sessions disponibles

Session n°1 05/10/2023

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    Programme de la formation

    Accueil des participants – Feuille de présence
    Tour de table : Positionnement des participants par rapport au thème

    Les apports portent sur trois axes : connaissance des pratiques et des processus technologiques, maîtrise de la qualité des produits. Ces apports peuvent être illustrés par des observations et enregistrements préalablement réalisés en conditions normales de production.

    Risques liés à une mauvaise maîtrise technologique, accidents de fabrication – 1h00

    Choix et préparation des matières premières – 1h00

    Fabrication et embossage de la mêlée – 1h00

    Choix et traitement des boyaux – 1h00

    Maturation, étuvage, fumage – 1h30

    Séchage et conditionnement – 1h30

    Appréciation des produits : principaux défauts de fabrication

    Les autres experts

    Martin

    Ingénieur d’étude - Expert en formulation et technologie des produits carnés et de charcuteries

    Quelques mots clés

    Conservation
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