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Marché des pièces de découpe de porc : un marché stable en novembre malgré les tensions européennes
Articles de conjoncture
10/12/2025 15:02 | Place des marchés Il y a 2 mois et 1 jour
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Après un mois d’octobre marqué par un recul généralisé des prix d’achat pour les salaisonniers, novembre affiche une évolution beaucoup plus limitée sur le marché de Rungis. Les prix des pièces sur les autres places européennes reculent aussi modérément.
Octobre : poursuite du repli pour les salaisonniers français
En octobre, la baisse des prix d’achat des pièces de découpe pour les charcutiers-salaisonniers s’est poursuivie au même rythme que le mois précédent. En un mois, les longes ont reculé de 1,7 %, les épaules de 3,9 %, les jambons de 3,9 % et les maigres de porc de 5,4 %. Seules les poitrines se sont stabilisées (+0,3 %), confirmant un marché orienté à la baisse mais sans rupture brutale.
Indices de prix des pièces achetées par les salaisonniers en France en 2025/2024
Auteur
Ingénieure d’études - Experte en charge de l’analyse des marchés du porc et du commerce international
