Marché des pièces de découpe : Dynamiques contrastées sur les marchés européens de la viande en mai

Le marché européen du porc affiche des dynamiques contrastées en ce mois de mai. Tandis que l’Espagne connait une relative stabilité, l’Allemagne se distingue par une hausse marquée des prix sur certaines pièces.

Avec de fortes hétérogénéités selon les pays, le marché européen de la viande reste globalement moins dynamique qu’escompté. La consommation de produits de saison n’ayant pas connu l’essor attendu mais les prix évoluent à la hausse en France.

En France, le marché de la viande poursuit sa progression. À Rungis, l’indice synthétique des découpes affiche une hausse notable (+2,8 % sur un mois), principalement portée par la hausse des prix des longes, de l’épaule et des poitrines. À l’inverse, le jambon sans mouille enregistre une progression modérée (+1,3 %).

En Espagne, les marchés témoignent d’une relative stabilité. Sur le marché de de Barcelone, les cours des pièces de découpe ont peu varié tout au long du mois.

L’Allemagne, en revanche, s’est distinguée par une certaine effervescence pour le deuxième mois consécutif. Les prix des différentes pièces ont connu des évolutions contrastées en mai, alternant entre fortes hausses et phases de repli selon les catégories. Les abatteurs ont tenté de modérer les hausses en prévision des vacances, période traditionnellement plus calme, et en raison d’une météo peu favorable. Sur le mois, les poitrines se sont particulièrement appréciées (+6,3