Marché des pièces de découpe : nouvelle baisse des prix en octobre

Les prix des pièces de découpe continuent de baisser à Rungis, bien que la chute soit moins prononcée que celle des cours du porc. La situation varie selon les pays européens : en Espagne, les baisses sont légères, en Allemagne, certaines pièces augmentent, tandis qu’en Italie, les prix des découpes montent fortement depuis juin. La demande des transformateurs reste soutenue en vue des fêtes de Noël, malgré des tensions sur le marché de la viande.

Le mouvement important de repli des cours des pièces de découpe achetées par les charcutiers salaisonniers se poursuit aussi sur le mois de septembre. Les prix affichent des baisses de -1 % à -5% en moyenne selon les pièces. Le marché de Rungis observe une poursuite de cette tendance en octobre. L’indice synthétique du marché des pièces (IMR) se replie de 2,3 % en un mois, sous l’impulsion du jambon et de la poitrine particulièrement.