Marché des pièces de découpe : Prix en léger repli en novembre

La demande en pièces de découpe est satisfaite par l’offre disponible. Les cours des découpes primaires se replient légèrement en France et en Europe.

Le mois dernier, les charcutiers-salaisonniers ont enregistré des baisses de prix marquées pour les différentes pièces de découpe, en lien avec le recul du prix du porc à la production. Entre septembre et octobre, les prix d’achats des épaules origine France se sont repliés de 4 % en moyenne, ceux des jambons de 3 % et les pièces grasses ont reculé de manière significative, respectivement de -5,4 % et -3,7 % pour les maigres et les gras. La baisses des prix d’achat est le reflet d’une offre suffisante en viandes pour répondre aux besoins des transformateurs.