Marché des pièces de découpe : Repli des cours en France

En France, les prix des pièces de découpe poursuivent leur recul initié cet été, tandis que le prix du porc à la production est stable depuis octobre. En Allemagne, les prix ont progressé en fin d’année grâce à une activité dynamique des transformateurs, contrairement à l’Espagne où les cours n’ont pas varié.

En novembre dernier, les prix relevés sur le marché de Rungis indiquaient un léger recul des cours des pièces de découpe. Les charcutiers-salaisonniers français ont eux aussi enregistré ces replis de prix, en particulier pour l’épaule (-3,1 % en moyenne sur le mois), les jambons (-2,1% en moyenne), les poitrines (-1,4 %), les maigres (-1,3 %) , et dans une moindre mesure les longes (-0,6 %).