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Marché des pièces de découpe : Repli des cours en France
Articles de conjoncture
09/01/2025 14:04 | Place des marchés Il y a 9 mois et 27 jours
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En France, les prix des pièces de découpe poursuivent leur recul initié cet été, tandis que le prix du porc à la production est stable depuis octobre. En Allemagne, les prix ont progressé en fin d’année grâce à une activité dynamique des transformateurs, contrairement à l’Espagne où les cours n’ont pas varié.
En novembre dernier, les prix relevés sur le marché de Rungis indiquaient un léger recul des cours des pièces de découpe. Les charcutiers-salaisonniers français ont eux aussi enregistré ces replis de prix, en particulier pour l’épaule (-3,1 % en moyenne sur le mois), les jambons (-2,1% en moyenne), les poitrines (-1,4 %), les maigres (-1,3 %) , et dans une moindre mesure les longes (-0,6 %).
Indices de prix des pièces achetées par les salaisonniers en France en 2025/2024
Auteur
Ingénieure d’études - Experte en charge de l’analyse des marchés du porc et du commerce international
