Produits transformés : Hausse modérée des prix de charcuterie, tirée par les produits embossés
Après quatre mois consécutifs de hausse des prix industriels sortie usine de la charcuterie, les prix n’ont presque pas évolué en février par rapport au mois précédent (+0,3 %). Plus précisément, le prix des viandes salées, séchées ou fumées a augmenté de 0,6 %, tandis que celui de la charcuterie cuite a diminué de 0,8 % en février par rapport à janvier 2025.
🧠 À retenir :
- Chute marquée des côtes de porc, tant en prix qu’en volumes.
- Les produits fumés (salés / séchés / fumés) et embossés (saucisses, saucissons) résistent.
- Les charcuteries cuites enregistrent les plus fortes baisses.
- Les jambons cuits MDD sont particulièrement pénalisés (-8,7 %) tandis que les jambons cuits marques nationales affichent des prix stables.
🔻 Côtes de porc : baisse des prix et forte chute de la demande
- Prix février 2025 : -1,6 % vs. janvier
- Évolution annuelle : -5,4 %
- Volumes consommés : -13,5 %
🥩 Charcuterie : évolutions contrastées
En hausse :
- Viandes salées / séchées / fumées : +0,6 % vs. janvier, +1,0 % sur un an
- Produits embossés (saucisses, saucissons) : +1,3 % vs janvier, -0,4 % sur un an
En baisse :
- Charcuterie salaison (sortie usine) : +0,3 % vs janvier
- Pâtés / rillettes : -0,2 % vs janvier, -1,2 % sur un an
- Charcuteries cuites : -0,8 % vs janvier, -3,4 % sur un an
- Jambons cuits MDD : -8,7 % vs janvier
- Jambons cuits marques nationales : prix stables
📉 Évolution des prix industriels sur 1 an :
- Déc. 2024 comparé à déc. 2023 : -6,9 %
- Janv. 2025 comparé à janv. 2024 : -2,3 %
- Fév. 2025 comparé à fév. 2024 : -0,7 %
Source : Insee ; indice 100 = 2021
Evolution des indices de prix de production de l’industrie française pour le marché français
| Février 25/Janvier 25 | Février 25/Février 24 | |
|---|---|---|
| Côte de porc frais ou réfrigérée | – 1,6 % | – 5,4 % |
| Viande et abat de porc découpé SSF* | + 0,6 % | + 1,0 % |
| Produit à base de viande de porc cuite | -0,8 % | – 3,4 % |
| dont Jambon cuit | -0,8 % | – 3,7 % |
| Saucisse et charcuterie similaire | + 1,3 % | – 0,4 % |
| Pâté, rillette et terrine | – 0,2 % | – 1,2 % |
| Plats préparés à base de viande | -0,8 % | – 0,2 % |
Source : Ifip d’après Insee, base 100 = 2021
L’Insee calcule ces indices à partir d’un échantillon de prix « sortie usine » par enquête auprès d’un panel d’industries tenant compte si possible des remises et des prestations de coopération commerciale (prix 3 fois nets).
La série des prix sortie usine de l’Insee est désormais construite sur une base 2021 en lieu et place de la base 2015.
Source : INSEE
Auteur
Ingénieure d'étude - Analyse de la consommation et de la distribution
