Produits transformés : Hausse modérée des prix de charcuterie, tirée par les produits embossés
Après quatre mois consécutifs de hausse des prix industriels sortie usine de la charcuterie, due à une forte dynamique promotionnelle, les prix n’ont presque pas évolué en février par rapport au mois précédent (+0,3 %). Plus précisément, le prix des viandes salées, séchées ou fumées a augmenté de 0,6 %, tandis que celui de la charcuterie cuite a diminué de 0,8 % en février par rapport à janvier 2025.
🔻 Côtes de porc : baisse des prix et forte chute de la demande
- Prix février 2025 : -1,6 % vs. janvier
- Évolution annuelle : -5,4 %
- Volumes consommés : -13,5 %
🥩 Charcuterie : évolutions contrastées
En hausse :
- Viandes salées / séchées / fumées : +0,6 % vs. janvier, +1,0 % sur un an
- Produits embossés (saucisses, saucissons) : +1,3 % vs janvier, -0,4 % sur un an
En baisse :
- Charcuterie salaison (sortie usine) : +0,3 % vs janvier
- Pâtés / rillettes : -0,2 % vs janvier, -1,2 % sur un an
- Charcuteries cuites : -0,8 % vs janvier, -3,4 % sur un an
- Jambons cuits MDD : -8,7 % vs janvier
- Jambons cuits marques nationales : prix stables
📉 Évolution des prix industriels sur 1 an :
- Déc. 2024 comparé à déc. 2023 : -6,9 %
- Janv. 2025 comparé à janv. 2024 : -2,3 %
- Fév. 2025 comparé à fév. 2024 : -0,7 %
🧠 À retenir :
- Chute marquée des côtes de porc, tant en prix qu’en volumes.
- Les produits fumés (salés / séchés / fumés) et embossés (saucisses, saucissons) résistent.
- Les charcuteries cuites enregistrent les plus fortes baisses.
- Les jambons cuits MDD sont particulièrement pénalisés (-8,7 %) tandis que les jambons cuits marques nationales affichent des prix stables.
Source : Insee ; indice 100 = 2021
Evolution des indices de prix de production de l’industrie française pour le marché français
| Février 25/Janvier 25 | Février 25/Février 24 | |
|---|---|---|
| Côte de porc frais ou réfrigérée | – 1,6 % | – 5,4 % |
| Viande et abat de porc découpé SSF* | + 0,6 % | + 1,0 % |
| Produit à base de viande de porc cuite | -0,8 % | – 3,4 % |
| dont Jambon cuit | -0,8 % | – 3,7 % |
| Saucisse et charcuterie similaire | + 1,3 % | – 0,4 % |
| Pâté, rillette et terrine | – 0,2 % | – 1,2 % |
| Plats préparés à base de viande | -0,8 % | – 0,2 % |
Source : Ifip d’après Insee, base 100 = 2021
L’Insee calcule ces indices à partir d’un échantillon de prix « sortie usine » par enquête auprès d’un panel d’industries tenant compte si possible des remises et des prestations de coopération commerciale (prix 3 fois nets).
La série des prix sortie usine de l’Insee est désormais construite sur une base 2021 en lieu et place de la base 2015.
Source : INSEE
Auteur
Ingénieure d'étude - Analyse de la consommation et de la distribution
