A lire dans la revue VPC : quatre études Ifip sur la viande et l’économie du porc

Les ingénieurs du Pôle viandes et charcuteries et du Pôle économie de l’Ifip ont publié plusieurs de leurs travaux dans la revue Viandes et produits carnés. Ces publications sont disponibles en accès libre en ligne.

Par Pierrick Girard et Antoine Vautier
L’analyse de quarante études montre que le passage à la production de porcs mâles entiers affecte peu la qualité de la viande. Les principaux indicateurs (pH, couleur) sont équivalents à ceux du mâle castré, bien que des résultats plus nuancés apparaissent sur les pertes à la cuisson et l’exsudat. Étude financée par INAPORC.

Par Valérie Diot
Cet article examine les facteurs qui influencent l’évolution de la consommation de produits carnés en France. Les préoccupations sanitaires, environnementales et éthiques poussent une partie des consommateurs vers une alimentation plus végétale. L’érosion de la consommation de viande reste toutefois lente, et la volaille s’impose désormais comme la première espèce consommée en France.

Par Lisa Le Clerc, Léa Dulon et Nicolas Rouault
La première partie de cette étude financée par INAPORC couvre la macroéconomie, l’alimentation animale, l’élevage et les entreprises de l’aval. En 2022, les écarts de compétitivité se resserrent entre pays : le Danemark arrive en tête, suivi de l’Espagne, tandis que l’Allemagne stagne sous l’effet de la fièvre porcine africaine.

Compétitivité de cinq filières porcines européennes en 2022 (2ème partie)

Par Lisa Le Clerc, Elisa Husson, Valérie Diot, Nicolas Rouault
Cette seconde partie aborde le commerce extérieur, la production et la consommation intérieure. La production européenne recule globalement, mais les échanges internationaux restent à des niveaux records. La consommation repart à la hausse en France et en Espagne avec la reprise de la restauration hors domicile.

D’autres articles sont disponibles en accès libre sur le site de la revue : https://www.viandesetproduitscarnes.com