Acceptabilité par les consommateurs des viandes de porc mâle entier transformées en saucisse, lardon, saucisson sec et jambon cuit
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Auteurs :
Chevillon P, Bonneau M, Le Strat P, Guingand N, Courboulay V, Quiniou N, Gault E, Lhommeau T
Poster. A ce jour en Europe, 80 % des porcs mâles sont castrés, cette proportion s’élevant à près de 100 % en France. La justification majeure de cette pratique est de limiter tout risque de mettre sur le marché un pourcentage de viandes fraîches ou produits transformés présentant des défauts d’odeur sexuelle de verrat. L’objectif de cette étude est de comparer, en termes d’acceptabilité par les consommateurs, des charcuteries industrielles produites à partir de viande de porcs mâles entiers, de mâles castrés ou de femelles.
Fiche technique
Titre :
Acceptabilité par les consommateurs des viandes de porc mâle entier transformées en saucisse, lardon, saucisson sec et jambon cuit
Date sortie / parution :
2010
Référence :
Journées de la Recherche Porcine (FRA), 2010, Vol. 42, février, poster, p. 227-228
Auteurs
Chef de projet - Spécialiste de la thématique du transport et de l'abattage-découpe
Ingénieure d’étude - Experte sur la qualité de l'air (Gaz, Odeurs, Particules)
Ingénieur d’étude - Experte en bien-être animal en élevage
Docteur Ingénieure, PhD - Experte en nutrition animale
Formateur aux techniques d'élevage et d'abattage de porcs, porcs, bientraitance animale