Enquête sur la qualité technologique des tissus gras de porcs recevant des rations à base de maïs humide

Le maïs est riche en acide linoléique C18:2 (17,8 g/kg à 86 % MS). La teneur maximale en C18:2 dans l’aliment des porcs est établie à 1,7 % de la matière sèche (14,8 g/kg à 87 % MS) afin de limiter sa teneur dans les tissus gras à moins de 15 % des acides gras totaux, au delà de laquelle apparaît un risque de mauvaise qualité technologique. Une enquête a été réalisée dans 12 élevages incorporant de 65 à 77 % de maïs humide dans l’aliment des porcs, afin de déterminer la composition en acides gras des tissus adipeux et la teneur en C18:2 des maïs utilisés. Au total, 144 échantillons de tissus ont été analysés, provenant de 12 femelles par élevage, dont 6 présentant une faible épaisseur de lard dorsal. Sur l’ensemble des animaux, la teneur moyenne en C18:2 des tissus gras est de 11,8 % des acides gras totaux, donc inférieure au seuil de 15 %. Huit prélèvements présentent une teneur en C18:2 supérieure à 15 %, parmi lesquels 4 proviennent du même élevage. La teneur moyenne en acide stéarique C18:0 (14,8 %) est satisfaisante par rapport au seuil minimal de 12 %. Notre étude confirme que la proportion de maïs dans l’aliment, l’épaisseur de gras dorsal, la teneur en viande maigre et le poids des carcasses influencent significativement la teneur en C18:2 des tissus gras. Enfin, ce travail montre que l’introduction de 65 à 72 % de maïs humide dans l’alimentation des porcs permet d’obtenir des tissus adipeux conformes aux exigences qualitatives des transformateurs de charcuterie sèche.