Incidence du mode de conditionnement sur la durée de vie de la viande de porc en UVCI (poster n° 1/2)

Cette étude propose une démarche originale afin d’évaluer l’impact du conditionnement sur l’altération microbiologique de côtes de porc en UVCI. Il s’agit d’étudier l’influence du gaz présent à l’intérieur de la barquette sur les Entérobactéries, les Pseudomonas et de la flore lactique. La comparaison et le suivi de deux modes de conditionnement (sous film et sous atmosphère) a permis de caractériser l’évolution des paramètres physicochimiques et le comportement de fl ores d’altération. Les résultats expérimentaux de cette étude ont été extrapolés à d’autres scenarii thermiques via le logiciel Sym’Previus (poster 2/2).