Documentations

Coûts de revient internationaux des différences de niveaux et de progressions

En 2015 les coûts de revient du porc ont été compris entre 1,40 €/kg et 1,80 €/kg en Europe et entre 0,94 €/kg et 1,25 €/kg carcasse outre-Atlantique. Les prix…

Le CETA entre l’Union Européenne et le Canada Quels risques pour le porc européen ?

Le traité de libre-échange entre l’UE et le Canada (CETA) va entraîner une libéralisation partielle des échanges de viande de porc. Les analyses montrent qu’il ne faut pas craindre des…

Classification des carcasses de porcs et de bovins

La classification des carcasses consiste à regrouper les animaux selon des critères affectant leur valeur commerciale déterminée en premier lieu par la qualité et quantité de viande commercialisable. Les systèmes…

Microbiologie prévisionnelle et sécurité des aliments

Les professionnels de l’agro-alimentaire doivent aujourd’hui apporter la preuve de la qualité et de la sécurité de leurs produits. En effet, l'ouverture des marchés impose aux entreprises des exigences sévères…

Vision numérique : un outil pour évaluer qualité de la viande de poulet en ligne

La filière volaille bénéficie de la bonne image de marque de ses produits et plus particulièrement de ceux à base de poulet pour leurs caractéristiques diététiques. Elle est au coeur…

Développement d'une méthode spectrométrique de mesure du taux de métmyoglobine de la viande de porc

Indice TBARS et mesure de couleur pour évaluer l'oxydation broyats de muscle d'épaule

Dans le cadre d'un projet cofinancé par l'OFIVAL, le CTSCCV a travaillé sur l'aptitude des muscles de l'épaule et du hachage à la fabrication de chairs à saucisse sans colorant.…

Bien-être des porcs lors des opérations de pré-abattage et d'anesthésie

Bien-être des porcs lors des opérations de pré-abattage et d'anesthésie

Définir ce qu’est le “bien-être” lors des opérations de pré-abattage, d’anesthésie et de mise à mort (saignée) des animaux de rente n’est pas facile. Le “bien-être” a été défini par…

Prévalence des E. coli vérotoxiques (O157:H7 et autres VTEC) et cartographie de ces pathogènes sur des carcasses de porc

Caractérisation moléculaire de Listeria monocytogenes et de Salmonella provenant d'abattoirs et d'ateliers de découpe de porc

Influence du taux de sucres dans la technologie du jambon cuit