Sabine JEUGE

Ingénieure - Responsable de l'atelier de technologie des produits du CIRI

Sabine Jeuge, Responsable de l'atelier de technologie des produits du CIRI, elle est aussi ingénieure d’études sur la durée de vie microbiologique des charcuteries et l'impact des procédés sur la qualité microbiologique. Elle apporte un appui scientifique et technique sur la durée de vie microbiologique auprès des entreprises de charcuterie-salaison et sur la validation des mesures de maîtrise des Salmonelles en salaison. Elle participe au RMT ACTIA Qualima et au Conseil Scientifique du réseau Sym’Previus et est formatrice ‘mallette pédagogique DGAL-ACTIA’. Elle est auditrice de la Charte Saucissons secs de la Fict. Experte des méthodes analytiques des Salmonelles, elle est formatrice sur les Salmonelles et la durée de vie des produits.

Quelques mots clés

Durée de vieS'abonner à l'expert QualitéS'abonner à l'expert Qualité de la viandeS'abonner à l'expert

Articles associés

4 / 13 résultats

Voir tous les acticles

Viandes et charcuteries

10/07/2025 Surgélation ultra-rapide : quel intérêt pour la conservation de produits carnés transformés ?

A lire en ligne dans les Cahiers de l’Ifip, la…

Ajouter à ma liste

Sécurité des aliments

04/07/2024 Bonne nouvelle pour les filières viandes : transport possible à température dérogataire multiproduits et multichargement

Les États membres ont voté le Règlement délégué (UE) 2024/1141…

Ajouter à ma liste

20 Oct 2022

Sécurité des aliments Viandes et charcuteries

27/09/2022 FLORES PATHOGÈNES & D’ALTÉRATION : comprendre et prévoir leur comportement dans un contexte de transition alimentaire

Journée dédiée à la sécurité microbiologique des aliments coorganisée par…

Ajouter à ma liste

09 Nov 2022

10 Nov 2022

Sécurité des aliments Viandes et charcuteries

21/06/2022 Formations IFIP « Viandes et charcuteries » : 2e semestre 2022

L’IFIP vous propose 3 formations sur les technologies de fabrication…

Ajouter à ma liste

Formations proposées

4 résultats

Voir toutes les formations

17/11/2025 18/11/2025

Classe virtuelle (en 2 fois 3h30, 14h00-17h30)

Connaître la technologie des jambons et autres pièces sèches – 2025

Transformation Viande Viandes et charcuteries

Sabine JEUGE

Responsable de la formation

Distanciel 7 heures

Prix: 650 €

Consulter la fiche

Présentiel ou classe virtuelle

Connaître la technologie des saucissons secs – 2025 (sur mesure)

Viandes et charcuteries

Sabine JEUGE

Responsable de la formation

Mixte 7 heures

Prix: à definir

Consulter la fiche

Labo Techno CIRI IFIP - Romillé (35) ou sur site de production

Connaître la technologie des produits de charcuterie-salaison – Parcours 3 à 4 jours – 2025 (sur mesure)

Transformation Viande Viandes et charcuteries

Sabine JEUGE

Responsable de la formation

Présentiel 21 à 28 heures

Prix: Sur demande

Consulter la fiche

Labo Techno CIRI IFIP Romillé (35)

Fabriquer et maitriser la fabrication de sa charcuterie sèche – 2025

Viandes et charcuteries

Sabine JEUGE

Responsable de la formation

Présentiel 14 heures

Prix: sur demande

Consulter la fiche

Prestations proposées

2 résultats

Voir toutes les prestations

Test de vieillissement

Sécurité des aliments

Le test de vieillissement consiste à : • faire vieillir l’aliment dans des conditions de température maîtrisée et représentatives des conditions de conservation raisonnablement prévisibles ; • puis d’étudier le…

Sabine JEUGE

Responsable de la formation

Télécharger le PDF Consulter la fiche

Challenge-Test Procédé – Challenge-Test Produit

Sécurité des aliments

1 - Le Challenge-Test Procédé évalue l’effet assainissant d’un procédé vis-à-vis d’un microorganisme artificiellement inoculé à une étape clé du process, pouvant être une opération unitaire ou une suite d’opérations.…

Sabine JEUGE

Responsable de la formation

Télécharger le PDF Consulter la fiche

Documentations associées

35 résultats

Voir tous les résultats

oxydation-des-produits-carnes-methodes-de-mesure-moyens-de-maitrise

Oxydation des produits carnés : méthodes de mesure, moyens de maîtrise

Une synthèse bibliographique de diverses études internationales a été réalisée sur les méthodes de mesure des oxydations lipidique et protéique des viandes et produits carnés. Disposer de méthodes pour quantifier les principales molécules formées lors de ces…

Publié en 2013

Ajouter à ma liste

Effects of sodium nitrite reduction, removal or replacement on cured and cooked meat for microbiological growth, food safety, colon ecosystem, and colorectal carcinogenesis in Fischer 344 rats

Sécurité des aliments Viandes et charcuteries

Epidemiological and experimental evidence indicated that processed meat consumption is associated with colorectal cancer risks. Several studies suggest the involvement of nitrite or nitrate additives via N-nitroso-compound formation (NOCs). Compared…

Publié en 2023

Ajouter à ma liste

detection-des-variants-monophasiques-de-salmonella-typhimurium-dans-le-saucisson-sec

Détection des variants monophasiques de Salmonella Typhimurium dans le saucisson sec

Fiche n° 022 : maîtrise des qualités sanitaires des produits Salmonella enterica sérotype 4,12:i:- et Salmonella enterica sérotype 4,5,12:i:- sont des variants monophasiques du sérotype Typhimurium, dont l’émergence a été récemment observée en…

Publié en 2016

Ajouter à ma liste

Development of a new anti microbial edible film for fresh meat products

Publié en 2013

Ajouter à ma liste