Sabine JEUGE

Ingénieure - Responsable de l'atelier de technologie des produits du CIRI

Sabine Jeuge, Responsable de l'atelier de technologie des produits du CIRI, elle est aussi ingénieure d’études sur la durée de vie microbiologique des charcuteries et l'impact des procédés sur la qualité microbiologique. Elle apporte un appui scientifique et technique sur la durée de vie microbiologique auprès des entreprises de charcuterie-salaison et sur la validation des mesures de maîtrise des Salmonelles en salaison. Elle participe au RMT ACTIA Qualima et au Conseil Scientifique du réseau Sym’Previus et est formatrice ‘mallette pédagogique DGAL-ACTIA’. Elle est auditrice de la Charte Saucissons secs de la Fict. Experte des méthodes analytiques des Salmonelles, elle est formatrice sur les Salmonelles et la durée de vie des produits.

Quelques mots clés

Durée de vieS'abonner à l'expert QualitéS'abonner à l'expert Qualité de la viandeS'abonner à l'expert

Articles associés

4 / 13 résultats

Voir tous les acticles

Viandes et charcuteries

10/07/2025 Surgélation ultra-rapide : quel intérêt pour la conservation de produits carnés transformés ?

A lire en ligne dans les Cahiers de l’Ifip, la…

Ajouter à ma liste

Sécurité des aliments

04/07/2024 Bonne nouvelle pour les filières viandes : transport possible à température dérogataire multiproduits et multichargement

Les États membres ont voté le Règlement délégué (UE) 2024/1141…

Ajouter à ma liste

20 Oct 2022

Sécurité des aliments Viandes et charcuteries

27/09/2022 FLORES PATHOGÈNES & D’ALTÉRATION : comprendre et prévoir leur comportement dans un contexte de transition alimentaire

Journée dédiée à la sécurité microbiologique des aliments coorganisée par…

Ajouter à ma liste

09 Nov 2022

10 Nov 2022

Sécurité des aliments Viandes et charcuteries

21/06/2022 Formations IFIP « Viandes et charcuteries » : 2e semestre 2022

L’IFIP vous propose 3 formations sur les technologies de fabrication…

Ajouter à ma liste

Formations proposées

4 résultats

Voir toutes les formations

09/12/2026 10/12/2026

Labo Techno CIRI IFIP Romillé (35)

Parcours théorique et pratique Salaisons sèches – 2026

Viandes et charcuteries

Sabine JEUGE

Responsable de la formation

Présentiel 14 heures

Prix: 1250 €

Consulter la fiche

23/11/2026 24/11/2026

Classe virtuelle

Connaître la technologie des jambons secs (Services R&D, Qualité, Achats) – 2026

Viandes et charcuteries

Sabine JEUGE

Responsable de la formation

Distanciel 7 heures (2 sessions 14h 17h30)

Prix: 650 €

Consulter la fiche

19/10/2026 20/10/2026

Classe virtuelle

Connaître la technologie des saucissons secs (Services R&D, Qualité, Achats) – 2026

Viandes et charcuteries

Sabine JEUGE

Responsable de la formation

Distanciel 7 heures (2 sessions 14h 17h30)

Prix: 650 €

Consulter la fiche

Labo Techno CIRI IFIP - Romillé (35) ou sur site de production

Connaître la technologie des produits de charcuterie-salaison – Parcours 3 à 4 jours – 2026 (sur mesure)

Transformation Viande Viandes et charcuteries

Sabine JEUGE

Responsable de la formation

Présentiel 21 à 28 heures

Prix: Sur demande

Consulter la fiche

Prestations proposées

2 résultats

Voir toutes les prestations

Test de vieillissement

Sécurité des aliments

Le test de vieillissement consiste à : • faire vieillir l’aliment dans des conditions de température maîtrisée et représentatives des conditions de conservation raisonnablement prévisibles ; • puis d’étudier le…

Sabine JEUGE

Responsable de la formation

Télécharger le PDF Consulter la fiche

Challenge-Test Procédé – Challenge-Test Produit

Sécurité des aliments

1 - Le Challenge-Test Procédé évalue l’effet assainissant d’un procédé vis-à-vis d’un microorganisme artificiellement inoculé à une étape clé du process, pouvant être une opération unitaire ou une suite d’opérations.…

Sabine JEUGE

Responsable de la formation

Télécharger le PDF Consulter la fiche

Documentations associées

36 résultats

Voir tous les résultats

biopreservation-et-hautes-pressions-pour-la-securite-microbiologique-des-produits-carnes-refrigeres

Biopréservation et hautes pressions pour la sécurité microbiologique des produits carnés réfrigérés

Sécurité des aliments

Dans le cadre du projet ANR BlacHP, l’efficacité d’un ferment et d’un barème de traitements hautes pressions sélectionnés suite aux essais réalisés à l’échelle laboratoire, a été évaluée en conditions…

Publié en 2020

Ajouter à ma liste

innovations-a-laval-flambage-optimise-par-camera-thermique-et-emballage-100-comestible

Innovations à l'aval : flambage optimisé par caméra thermique et emballage 100% comestible

Sécurité des aliments

Présentés lors de la journée Ifip du 9 décembre dernier à Paris, la caméra thermique et l'emballage MeatCoat sont le symbole des progrès permis par la recherche pour toujours plus…

Publié en 2015

Ajouter à ma liste

detection-des-variants-monophasiques-de-salmonella-typhimurium-dans-le-saucisson-sec

Détection des variants monophasiques de Salmonella Typhimurium dans le saucisson sec

Fiche n° 022 : maîtrise des qualités sanitaires des produits Salmonella enterica sérotype 4,12:i:- et Salmonella enterica sérotype 4,5,12:i:- sont des variants monophasiques du sérotype Typhimurium, dont l’émergence a été récemment observée en…

Publié en 2016

Ajouter à ma liste

Mutations on a conserved distal enhancer in the porcine C-reactive protein gene impair its expression in liver

Génétique

C-reactive protein (CRP) is an evolutionary highly conserved protein. Like humans, CRP acts as a major acute phase protein in pigs. While CRP regulatory mechanisms have been extensively studied in…

Publié en 2023

Ajouter à ma liste