Sabine JEUGE

Ingénieure - Responsable de l'atelier de technologie des produits du CIRI

Sabine Jeuge, Responsable de l'atelier de technologie des produits du CIRI, est aussi ingénieure d’étude sur la durée de vie microbiologique des charcuteries et l'impact des procédés sur la qualité microbiologique. Elle apporte un appui scientifique et technique sur la durée de vie microbiologique auprès des entreprises de charcuterie-salaison et sur la validation des mesures de maîtrise des Salmonelles en salaison. Elle participe au RMT ACTIA Qualima et au Conseil Scientifique du réseau Sym’Previus et est formatrice ‘mallette pédagogique DGAL-ACTIA’. Elle est auditrice de la Charte Saucissons secs de la Fict. Experte des méthodes analytiques des Salmonelles, elle est formatrice sur les Salmonelles et la durée de vie des produits.

Quelques mots clés

Durée de vieS'abonner à l'expert QualitéS'abonner à l'expert Qualité de la viandeS'abonner à l'expert

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09/12/2026 10/12/2026

Labo Techno CIRI IFIP Romillé (35)

Parcours théorique et pratique Salaisons sèches – 2026

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19/10/2026 20/10/2026

Classe virtuelle

Connaître la technologie des saucissons secs (Services R&D, Qualité, Achats) – 2026

Viandes et charcuteries

Sabine JEUGE

Responsable de la formation

Distanciel 7 heures (2 sessions 14h 17h30)

Prix: 650 €

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Labo Techno CIRI IFIP - Romillé (35) ou sur site de production

Connaître la technologie des produits de charcuterie-salaison – Parcours 3 à 4 jours – 2026 (sur mesure)

Transformation Viande Viandes et charcuteries

Sabine JEUGE

Responsable de la formation

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Prestations proposées

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Test de vieillissement

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Le test de vieillissement consiste à : • faire vieillir l’aliment dans des conditions de température maîtrisée et représentatives des conditions de conservation raisonnablement prévisibles ; • puis d’étudier le…

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