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Hygiène en atelier d’abattage-découpe Formation « Responsables »

Catalogue Viandes et Charcuterie

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    Programme de la formation

    Les apports sont illustrés par la relecture des vidéos et photos des pratiques observées lors de l’audit.

    Face à quels dangers devez-vous réagir ?

    • Micro-organismes d’altérations et pathogènes : fonctionnement et conséquences sur les produits
    • Les voies de contamination à l’abattoir et en découpe
    • Crise sanitaire, risque pour la santé du consommateur et pour l’entreprise

    De quels moyens de maîtrise disposez-vous ?

    • Des Bonnes Pratiques d’Hygiène connues et appliquées par tous
    • La traçabilité : un dispositif essentiel
    • La maîtrise de la chaîne du froid et les conséquences sur la DLC des produits
    • Le nettoyage-désinfection : méthode et erreurs courantes

    Mise en situation du management de l’hygiène

    • Réalisation de séquences filmées mettant en situation le personnel d’encadrement face à un opérateur de production
    • Débriefing de la mise en situation, échanges et analyse

    Quelques mots clés

    Sécurité des aliments
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