Nez Humain et mâles entiers – Sélection et formation SANMALO – 2025 (sur mesure)
Catalogue Viandes et Charcuteries
Programme de la formation
Accueil des participants – Feuille de présence
Tour de table : Positionnement des participants par rapport au thème
1. Présentation de la Méthode UNIPORC SANMALO (SANs
MALes Odorants) – 1h00
2. Sélection de futurs candidats selon la Norme ISO 8586 et
ISO 4120 – 2h00
3. Apprentissage d’une notation de carcasses plus ou moins odorantes (5 notes de 1 à 5) – 4h00
- Tests sur site : sensibilité aux odeurs de verrat et autre odeur
- Test sur échantillons de gras dosés chauffés
- Test et aide à la mise en place de la procédure SANMALO de détection en charcuterie salaison
- A réception de la charcuterie salaison voire sur produits de salaison