Hygiène en atelier d’abattage-découpe Formation « Responsables »
Programme de la formation
Les apports sont illustrés par la relecture des vidéos et photos des pratiques observées lors de l’audit.
Face à quels dangers devez-vous réagir ?
Micro-organismes d’altérations et pathogènes : fonctionnement et conséquences sur les produits
Les voies de contamination à l’abattoir et en découpe
Crise sanitaire, risque pour la santé du consommateur et pour l’entreprise
De quels moyens de maîtrise disposez-vous ?
Des Bonnes Pratiques d’Hygiène connues et appliquées par tous
La traçabilité : un dispositif essentiel
La maîtrise de la chaîne du froid et les conséquences sur la DLC des produits
Le nettoyage-désinfection : méthode et erreurs courantes
Mise en situation du management de l’hygiène
Réalisation de séquences filmées mettant en situation le personnel d’encadrement face à un opérateur de production
Débriefing de la mise en situation, échanges et analyse