APPLIS IFIP

Marché des pièces de découpe : Lente reprise des prix en juin

Articles de conjoncture

10/07/2024 10:00 | Place des marchés Il y a 4 mois et 27 jours

Ajouter à ma liste
Imprimer l'article
Jambon Cuit.jpg

Les marchés des pièces évoluent peu au regard d’une demande en produits du porc encore très timide pour la saison.

En mai, les charcutiers-salaisonniers français ont constaté une stabilisation du prix des pièces de viande qui constituent leurs recettes. Toutefois, les indices de prix FranceAgrimer évoluent de manière contrastée entre les gras (-1,4 % en un mois en moyenne) et les maigres (+4,7 % en moyenne).

Au cours du mois de juin, le marché de Rungis a enregistré de très légères hausses de prix, toujours signe d’une demande timide. L’indice synthétique du marché a progressé de 0,3 % en un mois, principalement en raison de la hausse des prix des longes (+0,9 % pour la longe sans travers) et des poitrines (+1,6 % pour la poitrine n° 1) dans un contexte de reprise de la consommation en viande. Le prix du jambon sans mouille est quant à lui en légère baisse (-0,5 % en un mois).

En Allemagne, les évolutions de prix sont relativement similaires. Sur le marché de Hambourg, seul le prix de la longe se redresse (+0,3 % en un mois), tandis que les prix des autres pièces sont restés stables. L’activité des grossistes est peu dynamique. En Espagne, les cours de la poitrine ont enregistré des hausses notables (+3,3 %).

Indices de prix des pièces achetées par les salaisonniers en France en 2023/2024
Source : FranceAgrimer Base 100 = 2019 IFIP

Vous êtes déjà membre ? Connectez-vous! Sinon abonnez-vous pour voir le contenu.

Se connecter / S’abonner

Auteur

Elisa Husson

Ingénieure d’études - Experte en charge de l’analyse des marchés du porc et du commerce international

Quelques mots clés

Ce site utilise des cookies afin d’améliorer votre expérience utilisateur et de réaliser des statistiques d’audience.
J'accepteJe refuseEn savoir plus