Marché des pièces de découpe : Repli des prix des pièces de découpe en janvier 2025

Le marché des pièces de découpe est baissier en France et en Allemagne et reste stable en Espagne.

En fin d’année, les charcutiers-salaisonniers ont pu bénéficier d’une légère baisse des prix d’achat des pièces de découpe origine France, en particulier pour les longes, épaules et maigres. Ce repli des prix devrait se poursuivre sur le mois de janvier.

En effet, le marché de Rungis a enregistré un léger affaiblissement des prix des pièces de découpe en janvier, avec un indice synthétique en recule de 0,6 % en un mois. Ce recul des cours est principalement impulsé par des pièces telles que l’épaule et la longe. Les effets promotionnels de début d’année et l’élévation de l’offre suite aux festivités de fin d’année sont à l’origine de ces évolutions de prix.