Produits carnés : comparer ses résultats d’analyses en composition chimique, activité de l’eau et pH
L’Ifip gère depuis plus de 25 ans un circuit pour permettre aux laboratoires d’entreprises, privés ou publics, du secteur des produits carnés d’évaluer leurs résultats d’analyses. Les résultats sont traités de manière anonyme et confidentielle.
Participer à un réseau interlaboratoires permet d’assurer la qualité de ses résultats. L’Ifip envoie à chaque participant un rapport commun anonyme et un rapport individuel des résultats du laboratoire participant, incluant des représentations graphiques qui permettent de visualiser la position du laboratoire par rapport au groupe. L’Ifip propose après chaque campagne des échantillons de référence internes.
65 laboratoires participent aux 2 campagnes en composition chimique. Les paramètres pouvant être analysés et comparés sont : humidité, matières grasses totale et libre, acides gras saturés, acides gras mono-insaturés, acides gras poly-insaturés, protéines, phosphore total, collagène, sucres solubles totaux, amidon, glucides totaux, nitrites, nitrates, chlorure, cendres, potassium, sodium, pH.
Une vingtaine de laboratoires participe aux comparaisons pour l’activité de l’eau (aw) et le pH.
Contact : martine.carlier@ifip.asso.fr
Auteur
Ingénieur d’étude - Experte des usages et réglementations liées aux produits carnés
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