Nez Humain et mâles entiers – Sélection et formation SAN MALO – 2023 (sur mesure)
Catalogue Viandes et Charcuteries
Programme de la formation
Accueil des participants – Feuille de présence
Tour de table : Positionnement des participants par rapport au thème
1. Présentation de la Méthode UNIPORC SAN MALO (Sans
Mâles Odorants) – 1h00
2. Sélection de futurs candidats selon la Norme ISO 8586 et
ISO 4120 – 2h00
3. Apprentissage d’une notation de carcasses plus ou moins odorantes (5 notes de 1 à 5) – 4h00
- Tests sur site : sensibilité aux odeurs de verrat et autre odeur
- Test sur échantillons de gras dosés chauffés
- Test et aide à la mise en place de la procédure SANMALO de détection sur chaîne
- d’abattage ou frigo de carcasses ou salle de découpe