Optimiser ses autocontrôles en abattoir : prélever, analyser, interpréter – 2023 (sur mesure)
![Alain LE ROUX](https://ifip.asso.fr/app/uploads/2021/09/leroux-1-150x150.jpg)
Alain LE ROUX
Responsable de la formation
Présentiel 7 à 14 heures
Prix: Sur demande
Ingénieur d’étude - Expert des bonnes pratiques d'hygiène et la maîtrise des process d'abattage-découpe
Alain LE ROUX, ingénieur d’étude, est expert en bonnes pratiques d’hygiène et maîtrise hygiénique des process d’abattage et de découpe de porc. Concepteur et Responsable de la base de données PDC qui est un outil de suivi individuel et collectif des autocontrôles sur les contaminants dans les entreprises d’abattage et de découpe d’animaux de boucherie. Elle est utilisée pour la collecte des résultats des contrôles règlementaires de salmonella sur carcasses par la DGAL. Il assure le transfert des connaissances scientifiques et techniques auprès des professionnels de la filière par des publications et des formations.4 / 9 résultats
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Voir tous les résultatsHams delivered for curing : national variations
The specifications set by pork curers to control raw material quality are based on both technological and microbiological criteria. The European regulations (Directive No. 93/43/EEC) make it compulsory to control…
Publié en 2004Maturation de la viande de porc : influence sur la texture de longes issues de porcs Label Rouge et Standard
La maturation pendant trois jours, de longes entières de qualité technologique équivalente entre traitement, a montré une augmentation de la clarté de la viande (réflectance L*) et une couleur tirant…
Publié en 2005Effect of freezing during on oxidation of backfat from pig fed N-3 pufa rich diets
In meat products, lipid oxidation affects: 1. the safety due to the formation of secondary peroxidation products ; 2. the nutritional value with the degradation of essential fatty acids ;…
Publié en 2021Assessment of the sanitory impact of two transport practices not provided for by the Regulation (EC) 2017/1981
Commission Regulation (EC) 2017/1981 sets out the necessary conditions for the transportation of partially cooled carcasses (with core temperature between 7°C and 15°C), but it does not take into account…
Publié en 2023