Alain LE ROUX

Ingénieur d’étude - Expert des bonnes pratiques d'hygiène et la maîtrise des process d'abattage-découpe

Alain LE ROUX, ingénieur d’étude, est expert en bonnes pratiques d’hygiène et maîtrise hygiénique des process d’abattage et de découpe de porc. Concepteur et Responsable de la base de données PDC qui est un outil de suivi individuel et collectif des autocontrôles sur les contaminants dans les entreprises d’abattage et de découpe d’animaux de boucherie. Elle est utilisée pour la collecte des résultats des contrôles règlementaires de salmonella sur carcasses par la DGAL. Il assure le transfert des connaissances scientifiques et techniques auprès des professionnels de la filière par des publications et des formations.

Quelques mots clés

AbattageS'abonner à l'expert Bonne pratique d'hygièneS'abonner à l'expert CarcasseS'abonner à l'expert ClassificationS'abonner à l'expert DécoupeS'abonner à l'expert RéglementationS'abonner à l'expert SalmonellaS'abonner à l'expert

Articles associés

4 / 13 résultats

Voir tous les acticles

Santé animale Sécurité des aliments Viandes et charcuteries

02/07/2025 SAFEPORK : Symposium mondial dédié au porc pour la première fois en France en octobre 2025

Découvrez le programme de SafePork Rennes dédié à la sécurité…

Ajouter à ma liste

06 Oct 2025

08 Oct 2025

Sécurité des aliments Viandes et charcuteries

02/07/2025 SAFEPORK à Rennes (6-8 Octobre 2025) : Symposium international d’épidémiologie et de maîtrise des risques biologiques, chimiques et physiques du Porc

Après le Brésil en 2017, Berlin en 2019 et la…

Ajouter à ma liste

17 Sep 2024

19 Sep 2024

Économie Élevage Sécurité des aliments

10/09/2024 Matinales de l’IFIP au Space 2024 : les données, au coeur des outils de la filière porcine …

Chaque matin, l’actualité technique et économique de la filière porcine…

Ajouter à ma liste

18 Sep 2024

Économie Élevage Sécurité des aliments

09/09/2024 Les données au coeur de la décarbonation, de la qualité du porc et de la nutrition (Matinales IFIP Space 2024)

MERCREDI 18/09 de 9h15 à 10h30 à l’Espace Europe Salle…

Ajouter à ma liste

Formations proposées

2 résultats

Voir toutes les formations

Audit technique des pratiques de l’abattage-découpe – 2025 (sur mesure)

Bien-être animal Sécurité des aliments Viandes et charcuteries

Alain LE ROUX

Responsable de la formation

Présentiel 14 heures

Prix: Sur demande

Consulter la fiche

Optimiser ses autocontrôles en abattoir : prélever, analyser, interpréter – 2023 (sur mesure)

Sécurité des aliments

Alain LE ROUX

Responsable de la formation

Présentiel 7 à 14 heures

Prix: Sur demande

Consulter la fiche

Prestations proposées

1 résultat

Voir toutes les prestations

Diagnostic Flores pathogènes et d’altération en abattage-découpe

Sécurité des aliments

L’IFIP propose un accompagnement « à la carte » pour maîtriser et réduire les flores pathogènes (Listeria monocytogenes, Salmonelles, Campylobacter, Yersinia enterocolitica…) et flores d’altération (Pseudomonas, Entérobactéries…) dans les ateliers…

Alain LE ROUX

Responsable de la formation

Télécharger le PDF Consulter la fiche

Documentations associées

163 résultats

Voir tous les résultats

traitements-thermiques-localises-des-carcasses-et-pieces-de-decoupe

Traitements thermiques localisés des carcasses et pièces de découpe

L'objectif de cette étude est de tester et/ou de mettre au point des traitements thermiques permettant de réduire la charge bactérienne à la surface des carcasses ou pièces commerciales. Le…

Publié en 2008

Ajouter à ma liste

caracterisation-de-la-qualite-technologique-de-la-viande-de-coche-effet-de-lincorporation-de-maigres-de-coche-dans-des-melees-de-saucissons-secs-sur-leurs-evolutions-et-leurs-caracteristique

Caractérisation de la qualité technologique de la viande de coche. Effet de l’incorporation de maigres de coche dans des mêlées de saucissons secs sur leurs évolutions et leurs caractéristiques

Viandes et charcuteries

Les Cahiers de l'IFIP, 6(1), 9-15 - La revue R&D de la filière porcine française. L’IFIP a étudié la qualité de la viande de coche et la qualité de saucissons…

Publié en 2020

Ajouter à ma liste

incidence-de-campylobacter-yersinia-et-escherichia-coli-0157h7-dans-la-filiere-porcine

Incidence de Campylobacter, Yersinia et Escherichia coli 0157:H7 dans la filière porcine

Alain Le Roux et Yannick Rugraff, rapport d'études, janiver 2000, 43 pages Le genre Campylobacter, défini en 1963 par Sebald et Veron, regroupe des vibrions micro-aérophiles. Ce genre Campylobacter constitue…

Publié en 2000

Ajouter à ma liste

desinfection-du-petit-materiel-en-cours-dactivite

Désinfection du petit matériel en cours d'activité

Les abattoirs et les ateliers de découpe doivent réglementairement « disposer d’installations pour la désinfection des outils avec de l’eau chaude d’une température d’au moins 82°C ou d’un autre système…

Publié en 2018

Ajouter à ma liste