Bactéries sporulées: diversité et moyens de maîtrise (sur mesure) – 2025
Catalogue Viandes et Charcuteries
Programme de la formation
Accueil des participants – Feuille de présence
Tour de table : Positionnement des participants par rapport au thème
Présentation des bactéries sporulées – 0h30
Définition d’une spore bactériennes: structure et propriétés
Sporulation et germination, facteurs déclencheurs
Diversité des bactéries sporulées, les indésirables ! 2h30
- Les bactéries sporulées dangereuses: C.botulinium, C.perfringens, B.cereus (caractéristiques, pathologie et symptômes, sources du danger et produits à considérer, exemples)
- Les bactéries sporulées altérantes: état des connaissances, diversité et caractéristiques, source de contamination)
Moyens de maîtrise – 1h00
- Formulation, procédés de fabrication et produits
- Environnement de production