Bien utiliser le code des usages de la charcuterie, de la salaison et des conserves de viandes (mis à jour 2023)- 2023 (sur mesure)
Catalogue Viandes et Charcuteries
Programme de la formation
Accueil des participants – Feuille de présence
Tour de table : Positionnement des participants par rapport au thème
Principe d’élaboration et de modification du code des usages – de 0h30 à 1h00
Contenu des différentes parties – de 0h30 à 1h00
Principe d’une fiche produit – de 0h30 à 1h00
- Définition
- Ingrédients
- Critères technologique et nutritionnels
Principales évolutions 2023 – de 1 à 2h00
- Diminution du nombre d’additifs en général
- Réduction des doses d’emploi du nitrite de sodium et du nitrate de potassium
- Ajout des critères nutritionnels de l’accord collectif des professionnels
Sur mesure: Développement des parties sur l’étiquetage (Quid Viande, Liste des ingédients, Etiquetage nutritionnel), Développement sur les critères technologiques et point sur les nitrites _ 1 à 2h00
Mise en pratique : travail à partir d’exemples de produits – 2 à 4h00
L’ensemble du contenu sera adapté en fonction des souhaits des stagiaires et des produits de vos différents sites – à transmettre 4 semaines avant la formation.
Quelques mots clés
Activité de l'eau+
Additif+
Alimentation+
Biochimie+
Charcuterie+
Charcuterie-salaison+
Conservation+
Couleur+
étiquetage+
formation+
Jambon+
Microbiologie+
Nitrite+
Produit+
Produit à base de viande+
Produit carné+
Qualité+
Qualité de la viande+
Qualité technologique+
Réglementation+
Salaison+
Sécurité des aliments+
Sel+
Technologie+
Température+
Texture+
Transformation+
viande+