Bien utiliser le code des usages de la charcuterie, de la salaison et des conserves de viandes (mis à jour 2022) – 2023 (sur mesure)
Catalogue Viandes et Charcuteries
Programme de la formation
Accueil des participants – Feuille de présence
Tour de table : Positionnement des participants par rapport au thème
Principe d’élaboration et de modification du code des usages – 1h00
Contenu des différentes parties – 1h00
Principe d’une fiche produit – 1h00
- Définition
- Ingrédients
- Critères technologique et nutritionnels
Mise en pratique : travail à partir d’exemples de produits – 4h00
Quelques mots clés
Activité de l'eau
Additif
Alimentation
Biochimie
Charcuterie
Charcuterie-salaison
Conservation
Couleur
étiquetage
formation
Jambon
Microbiologie
Nitrite
Produit
Produit à base de viande
Produit carné
Qualité
Qualité de la viande
Qualité technologique
Réglementation
Salaison
Sécurité des aliments
Sel
Technologie
Température
Texture
Transformation
viande