Audit technique des pratiques de l’abattage-découpe – 2023 (sur mesure)

Accueil des participants – Feuille de présence
Tour de table : Positionnement des participants par rapport au thème

Les apports suivront l’ensemble du processus d’abattage-découpe en décrivant les phases clés pour la qualité des viandes et la protection animale. Ils seront organisés autour de trois axes : le matériel et les bonnes pratiques, les procédures et enregistrements associés, les critères d’évaluation (critères objectifs à intégrer à une grille d’audit)

Principes techniques – 7h00

• Notions de qualité technologique des viandes
• Comportement animal et principes de la protection animale
• Préparation des animaux à l’abattage : de l’élevage à l’étourdissement
• L’abattage des porcs : de la saignée au refroidissement des carcasses, matériels et méthodes.
• Le respect des bonnes pratiques d’hygiène lors des opérations d’abattage et de découpe

Méthode de l’audit – 7h00

• Prise en main de la méthode d’audit
• Planification de l’audit
• Champs audités (observation des pratiques et audit documentaire)
• Evaluation globale du fournisseur – Compte rendu d’audit
• Mise en place et suivi des plans d’action post-audit