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Déterminer la durée de vie microbiologique des viandes fraîches et transformées 2023

Catalogue Viandes et Charcuteries

Sessions disponibles

Session n°1 07/11/2023 08/11/2023

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    Employeur

    Stagiaire

    MMmeN/A

    Choisissez votre session

    Votre responsable ressources humaines

    Etablissement à facturer

    Programme de la formation

    Accueil des participants – Feuille de présence
    Tour de table : Positionnement des participants par rapport au thème

    Contexte réglementaire 2h

    • Règlements européens
    • Guides des Bonnes Pratiques d’Hygiène
    • Avis de l’ANSES
    • Notes de service de la DGAl
    • Normes AFNOR

    Détermination des durées de vie microbiologiques 5h

    • Mieux connaître son produit : caractérisation physico-chimique (pH, aw) et microbiologique (germes pathogènes et d’altération), le cas particulier de Listeria monocytogenes
    • Mieux définir ses besoins analytiques et savoir interpréter les résultats d’analyses
    • Présentation des outils de détermination de la durée de vie microbiologique, avantages et limites : autocontrôles ; tests de vieillissement ; tests de croissance ; microbiologie prévisionnelle – quel plan d’échantillonnage appliquer ? Quel(s) test(s) utiliser ?
    • Détermination des durées de vie microbiologiques par famille de produits
    • Prolongation de la durée de vie microbiologique : quels leviers utiliser ?
    • Vérification de la durée de vie microbiologique, actions correctives en cas de dérives
    • Nouvelle détermination de la durée de vie microbiologique des produits, quand et comment ?

    Quelques mots clés

    Microbiologie
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