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Déterminer la durée de vie microbiologique des viandes fraîches et transformées – 2024 2025

Catalogue Viandes et Charcuteries

Sessions disponibles

Session n°1 18/02/2025 19/02/2025

Programme de la formation

Accueil des participants – Feuille de présence
Tour de table : Positionnement des participants par rapport au thème

La formation pourra être, le cas échéant, animée par un expert différent du responsable pédagogique du stage.

Contexte réglementaire – 3h00

  • Règlements européens
  • Guides des Bonnes Pratiques d’Hygiène
  • Avis de l’ANSES
  • Notes de service de la DGAl
  • Normes AFNOR

Détermination des durées de vie microbiologiques – 11h00

  • Mieux connaître son produit : caractérisation physico-chimique (pH, aw) et microbiologique (germes pathogènes et d’altération), le cas particulier de Listeria monocytogenes
  • Mieux définir ses besoins analytiques et savoir interpréter les résultats d’analyses
  • Présentation des outils de détermination de la durée de vie microbiologique, avantages et limites : autocontrôles ; tests de vieillissement ; tests de croissance ; microbiologie prévisionnelle – quel plan d’échantillonnage appliquer ? Quel(s) test(s) utiliser ?
  • Détermination des durées de vie microbiologiques par famille de produits
  • Prolongation de la durée de vie microbiologique : quels leviers utiliser ?
  • Vérification de la durée de vie microbiologique, actions correctives en cas de dérives
  • Nouvelle détermination de la durée de vie microbiologique des produits, quand et comment ?

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Nos prix de formation et d’intervention s’entendent en net. Toute action, même partiellement réalisée/suivie, sera facturée dans sa totalité. En cas d’annulation moins de dix jours avant le stage/l’intervention, l’Ifip se réserve la possibilité de facturer 50% du montant de la formation. Le règlement s’effectue par chèque bancaire sur une banque française, virement postal ou bancaire ou carte bancaire (Visa, Eurocard, Mastercard). Nous conseillons, à nos stagiaires étrangers, le règlement par carte bancaire. Le paiement se fait, sans escompte, après réception de la facture dans le délai de règlement figurant sur le devis ou la convention et rappelé sur la facture. Conformément à l’article L441-6 du code de commerce, des pénalités de retard sont dues à défaut de règlement le jour suivant la date de paiement qui figure sur la facture. Le taux de ces pénalités est de 20% annuels. En cas de règlement de l’action de formation par un organisme payeur extérieur, l’entreprise, solidairement débitrice, doit s’assurer de la bonne transmission à cet organisme des instructions nécessaires.

Les autres experts

Jeuge

Ingénieure - Responsable de l'atelier de technologie des produits du CIRI

Quelques mots clés

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