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Mesurer le pH de la viande de porc Formation « Opérateurs »

Catalogue Viandes et Charcuterie

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    Programme de la formation

    Apports théoriques : le pH et la qualité de la viande (½ journée)

    • Exigences en terme de qualité de viande des consommateurs, distributeurs et transformateurs
    • Rôle du pH dans l’appréciation des qualités technologiques et organoleptiques
    • Conséquences d’une matière première à mauvais pH
    • Facteurs de variation du pH de l’élevage à la commercialisation de la viande
    • Chaîne de mesure du pH et conditions nécessaires à la réalisation de mesures fiables et répétables

    Mise en pratique : réalisation de mesures (½ journée)

    • Prise en main des appareils
    • Etalonnage
    • Mesure du pH ultime en conditions industrielles

    Accompagnement aux postes de travail (2 fois ½ journée)

    • Ajustement de la méthode
    • Confrontation des résultats

    Les autres experts

    Leroux

    Ingénieur d’étude - Expert des bonnes pratiques d'hygiène et la maîtrise des process d'abattage-découpe

    Quelques mots clés

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