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Mesurer le pH de la viande de porc Formation « Opérateurs »

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    Employeur

    Stagiaire

    Votre responsable formation

    Etablissement à facturer

    Programme de la formation

    Apports théoriques : le pH et la qualité de la viande (½ journée)

    Exigences en terme de qualité de viande des consommateurs, distributeurs et transformateurs

    Rôle du pH dans l’appréciation des qualités technologiques et organoleptiques

    Conséquences d’une matière première à mauvais pH

    Facteurs de variation du pH de l’élevage à la commercialisation de la viande

    Chaîne de mesure du pH et conditions nécessaires à la réalisation de mesures fiables et répétables


    Mise en pratique : réalisation de mesures (½ journée)

    Prise en main des appareils

    Etalonnage

    Mesure du pH ultime en conditions industrielles


    Accompagnement aux postes de travail (2 fois ½ journée)

    Ajustement de la méthode

    Confrontation des résultats


    Les autres experts

    Leroux

    Ingénieur d’étude - Expert des bonnes pratiques d'hygiène et la maîtrise des process d'abattage-découpe

    Alain LE ROUX

    Quelques mots clés

    Abattage
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