Mesurer le pH de la viande de porc Formation « Opérateurs »
Programme de la formation
Apports théoriques : le pH et la qualité de la viande (½ journée)
Exigences en terme de qualité de viande des consommateurs, distributeurs et transformateurs
Rôle du pH dans l’appréciation des qualités technologiques et organoleptiques
Conséquences d’une matière première à mauvais pH
Facteurs de variation du pH de l’élevage à la commercialisation de la viande
Chaîne de mesure du pH et conditions nécessaires à la réalisation de mesures fiables et répétables
Mise en pratique : réalisation de mesures (½ journée)
Prise en main des appareils
Etalonnage
Mesure du pH ultime en conditions industrielles
Accompagnement aux postes de travail (2 fois ½ journée)
Ajustement de la méthode
Confrontation des résultats
Les autres experts
Quelques mots clés
Abattage