Anatomie, découpe, nomenclature des pièces de porc – 2025 (sur mesure)

Antoine VAUTIER
Responsable de la formation
Présentiel 7 heures
Prix: Sur demande
Ingénieur d’étude - Expert sur la qualité technologique des viandes
Antoine Vautier, ingénieur à l’IFIP depuis 2002, est notre expert sur la qualité technologique de la viande, sur l’anatomie en lien avec la découpe des carcasses de porc et sur les méthodes rapides de prédiction de la qualité de viande en abattoir et salaison. Spécialiste du développement de modèles de prédiction basés sur les techniques de visionique, spectroscopie proche infrarouge et imagerie hyperspectrale, il participe au développement d’appareils industriels dédiés à la mesure sur lignes de production en abattoir/découpe et salaison.4 / 14 résultats
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Voir tous les résultatsQuels paramètres mesurer pour prédire les viandes déstructurées ?
2420 jambons provenant de 4 abattoirs ont été suivi : mesure du pH1 et du pH ultime sur le Semimembranosus, mesure de la couleur sur le Gluteus Medius après la…
Publié en 2008Hyperspectral imaging of deboned hams: determination of relevant areas for the prediction of water holding capacity
Visuels d'intervention. Etude de l’imagerie hyperspectrale comme technique alternative à la spectrométrie proche infrarouge par contact (NIRS) et à l’outil industriel de tri visionique des viandes déstructurées issu de la…
Publié en 2021Effect of the duration of pre-slaughter fasting on the technological quality indicators for cooked hams
A 24-hour fasting interval between last feed and slaughter would appear to offer the best results in terms of average ultimate pH measured on pork meat, without generating extra carcass…
Publié en 2006