APPLIS IFIP

Anatomie, découpe, nomenclature des pièces de porc – 2023 (sur mesure)

Catalogue Viandes et Charcuteries

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    Programme de la formation

    Accueil des participants – Feuille de présence
    Tour de table : Positionnement des participants par rapport au thème

    Découpe et anatomie – Apports théoriques – 2 h

    • Référentiels de découpe (catalogue de découpe) 1h30
    • Appellation des pièces 0h15
    • Notions d’anatomie (guide de dissection IFIP) 0h15

    Mise en pratique en salle de découpe – 5 h

    • Réalisation d’une découpe primaire et secondaire avec reconnaissance des pièces et des principaux muscles 2h
    • Désossage jambons + épaules 2h
    • Identification et dissection anatomique des principaux muscles 1h

    Quelques mots clés

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