APPLIS IFIP

Anatomie, découpe, nomenclature des pièces de porc – 2023 (sur mesure)

Catalogue Viandes et Charcuteries

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    Nos prix de formation et d’intervention s’entendent en net. Toute action, même partiellement réalisée/suivie, sera facturée dans sa totalité. En cas d’annulation moins de dix jours avant le stage/l’intervention, l’Ifip se réserve la possibilité de facturer 50% du montant de la formation. Le règlement s’effectue par chèque bancaire sur une banque française, virement postal ou bancaire ou carte bancaire (Visa, Eurocard, Mastercard). Nous conseillons, à nos stagiaires étrangers, le règlement par carte bancaire. Le paiement se fait, sans escompte, après réception de la facture dans le délai de règlement figurant sur le devis ou la convention et rappelé sur la facture. Conformément à l’article L441-6 du code de commerce, des pénalités de retard sont dues à défaut de règlement le jour suivant la date de paiement qui figure sur la facture. Le taux de ces pénalités est de 20% annuels. En cas de règlement de l’action de formation par un organisme payeur extérieur, l’entreprise, solidairement débitrice, doit s’assurer de la bonne transmission à cet organisme des instructions nécessaires.

    Programme de la formation

    Accueil des participants – Feuille de présence
    Tour de table : Positionnement des participants par rapport au thème

    Découpe et anatomie – Apports théoriques – 2 h

    • Référentiels de découpe (catalogue de découpe) 1h30
    • Appellation des pièces 0h15
    • Notions d’anatomie (guide de dissection IFIP) 0h15

    Mise en pratique en salle de découpe – 5 h

    • Réalisation d’une découpe primaire et secondaire avec reconnaissance des pièces et des principaux muscles 2h
    • Désossage jambons + épaules 2h
    • Identification et dissection anatomique des principaux muscles 1h

    Quelques mots clés

    Abattage Abattoir Base de données Carcasse Charcuterie Charcuterie-salaison Composition Conservation Couleur Découpe filière porcine formation Jambon Matière première Muscle Oxydation Ph Porc charcutier Produit Produit à base de viande Produit carné Qualité Qualité de la viande Qualité technologique Scanner Spectrométrie Technologie Tomographe Transformation viande
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