Antoine VAUTIER

Ingénieur d’étude - Expert sur la qualité technologique des viandes

Antoine Vautier, ingénieur à l’IFIP depuis 2002, est notre expert sur la qualité technologique de la viande, sur l’anatomie en lien avec la découpe des carcasses de porc et sur les méthodes rapides de prédiction de la qualité de viande en abattoir et salaison. Spécialiste du développement de modèles de prédiction basés sur les techniques de visionique, spectroscopie proche infrarouge et imagerie hyperspectrale, il participe au développement d’appareils industriels dédiés à la mesure sur lignes de production en abattoir/découpe et salaison.

Quelques mots clés

AbattageS'abonner à l'expert CarcasseS'abonner à l'expert DécoupeS'abonner à l'expert ModélisationS'abonner à l'expert PhS'abonner à l'expert Produit à base de viandeS'abonner à l'expert Produit carnéS'abonner à l'expert Qualité de la viandeS'abonner à l'expert Qualité technologiqueS'abonner à l'expert SpectrométrieS'abonner à l'expert

Articles associés

4 / 13 résultats

Voir tous les acticles

Viandes et charcuteries

19/11/2024 Comparer la visionique et la spectroscopie VisNIR pour prédire la capacité de rétention d’eau de la viande de porc

Le secteur français de la viande de porc s'intéresse depuis…

Ajouter à ma liste

Viandes et charcuteries

10/03/2023 Catalogue des pièces de découpes françaises de la carcasse de porc (pour les opérateurs – gratuit)

Objectif de ce catalogue de découpe ? Permettre à chaque…

Ajouter à ma liste

29/06/2022 Génomique et épigénomique pour la sélection des races de porcs et volailles : participez à GERONIMO

Le programme de recherche européen GERoNIMO travaille sur le porc…

Ajouter à ma liste

Viandes et charcuteries

15/06/2021 Technologies innovantes de tri des pièces de découpe de porc selon la qualité (HYPER-SCAN)

La qualité de viande, technologique et sensorielle, est une attente importante pour…

Ajouter à ma liste

Formations proposées

4 résultats

Voir toutes les formations

IFIP Romillé (35) ou sur site

Anatomie, découpe, nomenclature des pièces de porc – 2025 (sur mesure)

Sécurité des aliments Viandes et charcuteries

Antoine VAUTIER

Responsable de la formation

Présentiel 7 heures

Prix: Sur demande

Consulter la fiche

Prédire la qualité technologique de la viande de porc : pH, couleur et nouveaux prédicteurs – 2025 (sur mesure)

Sécurité des aliments

Antoine VAUTIER

Responsable de la formation

Présentiel 7 heures

Prix: Sur demande

Consulter la fiche

Apprécier le degré de déstructuration des viandes à réception – 2025 (sur mesure)

Sécurité des aliments Viandes et charcuteries

Antoine VAUTIER

Responsable de la formation

Présentiel 7 heures

Prix: Sur demande

Consulter la fiche

Mesurer le pH et le défaut déstructuré sur le jambon frais (viande de porc) Formation « Opérateurs » – (sur mesure) 2025

Transformation Viande Viandes et charcuteries

Antoine VAUTIER

Responsable de la formation

Présentiel 14 heures

Prix: Sur demande

Consulter la fiche

Prestations proposées

1 résultat

Voir toutes les prestations

Audit pH-métrie des viandes de porc

Viandes et charcuteries

L’IFIP réalise un audit complet de toute la démarche de mesure du pH de la viande de porc qui comprend : • le matériel : test simulateur, solutions d’étalonnage, sondes.…

Antoine VAUTIER

Responsable de la formation

Télécharger le PDF Consulter la fiche

Documentations associées

182 résultats

Voir tous les résultats

Improving the robustness of early prediction of pork ultimate pH using Raman spectroscopy on the slaughter line

Viandes et charcuteries

Les Cahiers de l'IFIP, 9(1), 47-56. The first set of trials to performance-test a Raman device purpose-designed for early on-line prediction of pork-meat quality (ultimate pH and drip loss) was…

Publié en 2024

Ajouter à ma liste

Detection of duck livers that have undergone a freezing-thawing process

Viandes et charcuteries

Sales of fresh duck fatty livers (foies gras) are mainly concentrated during the festive season, creating an imbalance between French consumer demand and product availability. As a result, some operators…

Publié en 2024

Ajouter à ma liste

application-industrielle-nirs-pour-la-prediction-de-la-capacite-de-retention-en-eau-de-la-viande-de-porc

Application industrielle NIRS pour la prédiction de la capacité de rétention en eau de la viande de porc

L’utilisation de la spectroscopie proche infrarouge (NIRS) pour la prédiction de la qualité technologique de la viande est de plus en plus étudiée dans la bibliographie (Prieto et al., 2009),…

Publié en 2016

Ajouter à ma liste

peut-on-predire-le-ph-ultime-des-longes-et-echines-a-partir-de-la-mesure-sur-le-jambon

Peut-on prédire le ph ultime des longes et échines à partir de la mesure sur le jambon ?

Le pHu de la longe et de l’échine ne peut être prédit avec une précision suffisante à partir d’une mesure sur le jambon. Au mieux, on peut prédire le pHu…

Publié en 2006

Ajouter à ma liste