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Bien utiliser le code des usages de la charcuterie, de la salaison et des conserves de viandes (mis à jour 2023) – 2024

Catalogue Viandes et Charcuteries

Sessions disponibles

Session n°1 11/04/2024

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    Programme de la formation

    Accueil des participants – Feuille de présence
    Tour de table : Positionnement des participants par rapport au thème

    Principe d’élaboration et de modification du code des usages – 45 minutes

    Contenu des différentes parties – 45 minutes

    Principe d’une fiche produit – 45 minutes

    • Définition
    • Ingrédients
    • Critères technologique et nutritionnels

    Principales évolutions 2023 – 1h45

    • Diminution du nombre d’additifs en général
    • Réduction des doses d’emploi du nitrite de sodium et du nitrate de potassium
    • Ajout des critères nutritionnels de l’accord collectif des professionnels

     

    Quelques mots clés

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