Lauranne Harlet, ingénieure d’étude, est en charge depuis 2024 des études sur la technologie de fabrication des charcuteries et l’impact…
Antoine Vautier, ingénieur d'étude, est depuis 2002 notre expert sur la qualité technologique de la viande, sur l’anatomie en lien…
Jean-Luc Martin, ingénieur d’étude, est expert auprès des fabricants de produits de charcuteries cuites et sèches, artisans et industriels, et…
Emballages des viandes et charcuteries : comprendre les enjeux techniques, environnementaux et économiques – 2026
Arnaud BOZEC
Responsable de la formation
Présentiel 7 heures
Prix: 650 €
Découvrir les technologies des charcuteries cuites – Opérateurs Production – 2026 (sur-mesure)
Lauranne HARLET
Responsable de la formation
Présentiel 7 heures
Prix: sur demande
Connaître la technologie des jambons et autres pièces cuites – 2026 (sur mesure)
Lauranne HARLET
Responsable de la formation
Présentiel 14 heures
Prix: Sur demande
Parcours théorie et pratique technologie des produits de charcuterie cuite – 3 jours – 2026
Lauranne HARLET
Responsable de la formation
Présentiel 21 heures
Prix: 1790 €
Connaître la technologie des charcuteries cuites (Service R & D, Qualité, Achats) – 2026
Lauranne HARLET
Responsable de la formation
Distanciel 7 heures
Prix: 650 €
Gestion de l’étourdissement : Pratiques, Rappels et suivis bien-être animal – 2026 (sur mesure)
Mathieu MONZIOLS
Responsable de la formation
Présentiel 11 heures
Prix: Sur demande
Connaître la technologie des produits de charcuterie-salaison – Parcours 3 à 4 jours – 2026 (sur mesure)
Sabine JEUGE
Responsable de la formation
Présentiel 21 à 28 heures
Prix: Sur demande
Fonctionnement de l’étourdissement par electronarcose : Principes, Rappels et signes d’inconscience – 2026 (sur mesure)
Éric GAULT
Responsable de la formation
Présentiel 4 heures
Prix: Sur demande
Le nitrite dans les charcuteries salaisons : rôles, résultats d’études récentes, nitrosamines, réglementation et usages – 2026
Martine CARLIER
Responsable de la formation
Mixte 14 heures
Prix: 990 €
Manipuler les animaux à l’abattoir : Pratiques et gestion des installations – 2026 (sur mesure)
Patrick CHEVILLON
Responsable de la formation
Présentiel 7 heures
Prix: Sur demande
Mesurer le pH et le défaut déstructuré sur le jambon frais (viande de porc) Formation « Opérateurs » – (sur mesure) 2026
Antoine VAUTIER
Responsable de la formation
Présentiel 14 heures
Prix: Sur demande
Bien utiliser le code des usages de la charcuterie, de la salaison et des conserves de viandes – 2026 (sur mesure)
Martine CARLIER
Responsable de la formation
Mixte 4 à 7 heures
Prix: Sur demande
Apprécier le degré de déstructuration des viandes à réception – 2026 (sur mesure)
Antoine VAUTIER
Responsable de la formation
Présentiel 7 heures
Prix: Sur demande
Anatomie, découpe, nomenclature des pièces de porc – 2026 (sur mesure)
Antoine VAUTIER
Responsable de la formation
Présentiel 7 heures
Prix: Sur demande
Bien utiliser le code des usages de la charcuterie, de la salaison et des conserves de viandes – 2026
Martine CARLIER
Responsable de la formation
Distanciel 4 heures (13h à 17h)
Prix: 400 €
Etiqueter les produits à base de viande Règlement INCO – 2026 (sur mesure)
Martine CARLIER
Responsable de la formation
Présentiel 7 heures
Prix: Sur demande
Comprendre les procédés pour piloter la qualité et la sécurité sanitaire des produits carnés – 2026 (sur mesure)_ 14 heures
Etienne PIERRON
Responsable de la formation
Présentiel 11 à 14 heures
Prix: Sur demande
Connaître la technologie des charcuteries cuites_Encadrants- 2025 _ 7h (sur mesure)
Jean-Luc MARTIN
Responsable de la formation
Mixte 7 heures
Prix: sur demande
Connaître la technologie des jambons et autres pièces cuites – 2025 (sur mesure) 14 heures
Jean-Luc MARTIN
Responsable de la formation
Mixte 14 heures
Prix: Sur demande
