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APPLIS IFIP

Anatomie, découpe, nomenclature des pièces de porc

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    Stagiaire

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    Etablissement à facturer

    Programme de la formation

    Découpe et anatomie – Apports théoriques _ 2 heures



    • Référentiels de découpe (catalogue de découpe)

    • Appellation des pièces

    • Notions d’anatomie (guide de dissection IFIP)


    Mise en pratique en salle de découpe _ 5 heures



    • Réalisation d’une découpe primaire et secondaire avec reconnaissance des pièces et des principaux muscles

    • Désossage jambons + épaules

    • Identification et dissection anatomique des principaux muscles

    • Notions de qualité bactériologique


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