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APPLIS IFIP

Anatomie, découpe, nomenclature des pièces de porc

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    Stagiaire

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    Etablissement à facturer

    Programme de la formation

    Découpe et anatomie – Apports théoriques _ 2 heures

    Référentiels de découpe (catalogue de découpe)

    Appellation des pièces

    Notions d’anatomie (guide de dissection IFIP)


    Mise en pratique en salle de découpe _ 5 heures

    Réalisation d’une découpe primaire et secondaire avec reconnaissance despièces et des principaux muscles

    Désossage jambons + épaules

    Identification et dissection anatomique des principaux muscles

    Notions de qualité bactériologique


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