Additif

Actualités

Experts

07 62 53 44 41

Acide aminé + 19

Sécurité des aliments Viandes et charcuteries

Aurélie PROMEYRAT, ingénieure à l’IFIP depuis 2017, est notre experte en biochimie des viandes et des produits transformés. Elle apporte…

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Etienne PIERRON

06 16 98 25 69

Abattage + 20

Sécurité des aliments Viandes et charcuteries

Etienne Pierron Docteur Vétérinaire, est notre expert en sécurité sanitaire des produits et des procédés. Il assure l’appui technique des…

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Gilles NASSY

06 83 70 39 03

Abattage + 20

Viandes et charcuteries

Gilles Nassy est ingénieur agronome et Directeur du Pôle Viandes et Charcuteries de l’Ifip depuis 2008. Fort d’une expérience de…

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Jean-Luc MARTIN

07 62 53 36 08

Additif + 13

Viandes et charcuteries

Jean-Luc Martin, Ingénieur d’étude à l’IFIP, est expert auprès des fabricants de produits de charcuteries cuites et sèches, artisans et…

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Place des marchés

30/01/2023 Adisseo rachète NorFeed

Leader mondial dans la production et le commerce d’acides aminés…

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Formations

Classe virtuelle (en 2 modules de 3h30) ou sur site

Connaître la technologie des charcuteries cuites_Encadrants- 2025 _ 7h (sur mesure)

Transformation Viande Viandes et charcuteries

Jean-Luc MARTIN

Responsable de la formation

Mixte 7 heures

Prix: sur demande

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Connaître la technologie des charcuteries cuites Opérateurs- 2025 (sur-mesure)_7h

Transformation Viande Viandes et charcuteries

Jean-Luc MARTIN

Responsable de la formation

Mixte 7 heures

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25/09/2025 26/09/2025

Classe virtuelle (en 2 modules de 3h30)

Connaître la technologie des charcuteries cuites_Encadrants- 2025 _ 7h

Transformation Viande Viandes et charcuteries

Jean-Luc MARTIN

Responsable de la formation

Distanciel 7 heures

Prix: 650 €

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17/11/2025 18/11/2025

Classe virtuelle (en 2 fois 3h30, 14h00-17h30)

Connaître la technologie des jambons et autres pièces sèches – 2025

Transformation Viande Viandes et charcuteries

Sabine JEUGE

Responsable de la formation

Distanciel 7 heures

Prix: 650 €

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Présentiel ou classe virtuelle

Connaître la technologie des saucissons secs – 2025 (sur mesure)

Viandes et charcuteries

Sabine JEUGE

Responsable de la formation

Mixte 7 heures

Prix: à definir

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Labo Techno CIRI IFIP - Romillé (35) ou sur site de production

Connaître la technologie des produits de charcuterie-salaison – Parcours 3 à 4 jours – 2025 (sur mesure)

Transformation Viande Viandes et charcuteries

Sabine JEUGE

Responsable de la formation

Présentiel 21 à 28 heures

Prix: Sur demande

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03/06/2025 04/06/2025

Paris (75) ou à distance

Le nitrite dans les charcuteries salaisons : rôles, résultats d’études récentes, avis de l’ANSES de juillet 2022, plan nitrite français de mars 2023, code des usages – 2025

Sécurité des aliments Viandes et charcuteries

Martine CARLIER

Responsable de la formation

Mixte 14 heures

Prix: 990 €

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03/12/2024 04/12/2024

Classe virtuelle

Principes fondamentaux des besoins nutritionnels pour le porc: Recommandations alimentaires pour le porc, applications à la formulation – 2024 2025 (Classe virtuelle)

Alimentation animale Économie Élevage

Didier GAUDRÉ

Responsable de la formation

Distanciel 7 heures (14h à 17h30 les 2 jours)

Prix: 600 €

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20/05/2025 21/05/2025

Rennes (35)

Principes fondamentaux des besoins nutritionnels pour le porc: Recommandations alimentaires pour le porc et la truie, applications à la formulation – 2025

Alimentation animale Économie Élevage

Didier GAUDRÉ

Responsable de la formation

Présentiel 14 heures

Prix: 990 €

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Lieu à définir (présentiel ou classe virtuelle)

Connaître la technologie des jambons et autres pièces cuites – 2025 (sur mesure)

Transformation Viande Viandes et charcuteries

Jean-Luc MARTIN

Responsable de la formation

Mixte 14 heures

Prix: Sur demande

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Lieu à définir (présentiel ou classe virtuelle)

Connaître la technologie des jambons et autres pièces cuites – 2025 (sur mesure) 14 heures

Transformation Viande Viandes et charcuteries

Jean-Luc MARTIN

Responsable de la formation

Mixte 14 heures

Prix: Sur demande

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Bien utiliser le code des usages de la charcuterie, de la salaison et des conserves de viandes (mis à jour 2023)- 2025 (sur mesure)

Sécurité des aliments Viandes et charcuteries

Martine CARLIER

Responsable de la formation

Mixte 4 à 7 heures

Prix: Sur demande

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10/12/2024

Classe virtuelle

Bien utiliser le code des usages de la charcuterie, de la salaison et des conserves de viandes (mis à jour 2023) – 2024 2025

Sécurité des aliments Viandes et charcuteries

Martine CARLIER

Responsable de la formation

Distanciel 4 heures (13h à 17h)

Prix: 300 €

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Rennes (35)

Alimentation vitaminique, minérale et en oligo-éléments des porcs – 2023 (sur mesure)

Alimentation animale

Didier GAUDRÉ

Responsable de la formation

Mixte 7 heures

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Documentations

Comment évaluer les fonctionnalités d'un ingrédient pour les produits carnés ?

Viandes et charcuteries

Présentation de différentes étapes possibles pour l'appréciation des qualités fonctionnelles des ingrédients et des additifs dans les produits carnés : caractérisation des composés fonctionnels par des méthodes de laboratoire, validation…

Publié en 2000

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Revisiter l'efficacité de l'inactivation des microorganismes par le traitement thermique

Viandes et charcuteries

Les crises alimentaires ayant touché les produits carnés cuits soulèvent le problème de la maîtrise des traitements thermiques. Le concept de la valeur pasteurisatrice, un moyen de contrôle de ces…

Publié en 2002

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Contaminants chimiques : pas d'inquiétude pour la viande de porc

Publié en 1999

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Alimentation des porcs : suppression des antibiotiques

La réglementation européenne proscrit désormais l'usage de la plupart des facteurs de croissance antibiotiques dans l'alimentation des porcs. Une suppression totale est en vue. Une étude réalisée par l'ITP, montre…

Publié en 2001

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Le système immunitaire du porcelet au sevrage: quel impact de l’alimentation ?

pas de résumé.

Publié en 2004

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Effet d'un additif sur l'émission d'odeurs en engraissement en conditions d'élevage

Les émissions d’odeurs peuvent être réduites par l’utilisation d’additifs. Peu chers, faciles d’emplois et nombreux, ils sont très attractifs pour les éleveurs de porcs. Depuis plusieurs années, l’ITP conduit des…

Publié en 2004

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L'acide érythorbique et son emploi dans les produits de charcuterie

Viandes et charcuteries

Publié en 1998

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Les additifs antibiotiques en Suède et au Danemark

Depuis les années 70, un débat animé s’est poursuivi en Suède sur l’élevage et l’alimentation humaine. Le plus grand quotidien suédois a publié une série d’articles concernant l’administration d’antibiotiques, même…

Publié en 2000

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Inventaire des techniques d'évaluation des stratégies alimentaires favorables à la santé du porcelet sevré et évitant le recours à l'antibiothérapie

Alimentation animale

Publié en 2013

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Etude des nitrites dans les charcuteries et leur impact sur la santé digestive

Sécurité des aliments Viandes et charcuteries

Dans les produits de charcuterie et de salaison, un additif incontournable est couramment utilisé. Il s’agit du nitrite qui est autorisé comme conservateur par la réglementation. Il permet d’assurer une…

Publié en 2020

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