Apprécier le degré de déstructuration des viandes à réception – 2025 (sur mesure)
Sécurité des aliments
Viandes et charcuteries
Antoine VAUTIER
Responsable de la formation
Présentiel 7 heures
Prix: Sur demande
Qualité de la viande
Actualités
Experts
Viandes et charcuteries
Antoine Vautier, ingénieur à l’IFIP depuis 2002, est notre expert sur la qualité technologique de la viande, sur l’anatomie en…
Génétique
Sandrine SCHWOB, ingénieure en génétique porcine à l’IFIP depuis 2006, participe aux évaluations génétiques porcines. Elle contribue également à l’amélioration…
Sécurité des aliments
Viandes et charcuteries
Aurélie PROMEYRAT, ingénieure à l’IFIP depuis 2017, est notre experte en biochimie des viandes et des produits transformés. Elle apporte…
Sécurité des aliments
Viandes et charcuteries
Etienne Pierron Docteur Vétérinaire, est notre expert en sécurité sanitaire des produits et des procédés. Il assure l’appui technique des…
Viandes et charcuteries
Gilles Nassy est ingénieur agronome et Directeur du Pôle Viandes et Charcuteries de l’Ifip depuis 2008. Fort d’une expérience de…
Viandes et charcuteries
Jean-Luc Martin, Ingénieur d’étude à l’IFIP, est expert auprès des fabricants de produits de charcuteries cuites et sèches, artisans et…
Viandes et charcuteries
Thierry Lhommeau, Ingénieur d’étude à l’IFIP, est en charge des études sur les technologies de transformation des salaisons sèches. Il…
Sécurité des aliments
Viandes et charcuteries
Sabine Jeuge, ingénieure d’études sur la durée de vie microbiologique des charcuteries et l'impact des procédés sur la qualité microbiologique.…
Place des marchés
Formations
Connaître la technologie des charcuteries cuites Opérateurs- 2025 (sur-mesure)_7h
Transformation
Viande
Viandes et charcuteries
Jean-Luc MARTIN
Responsable de la formation
Mixte 7 heures
25/09/2025
26/09/2025
Classe virtuelle (en 2 modules de 3h30)
Connaître la technologie des charcuteries cuites_Encadrants- 2025 _ 7h
Transformation
Viande
Viandes et charcuteries
Jean-Luc MARTIN
Responsable de la formation
Distanciel 7 heures
Prix: 650 €
17/11/2025
18/11/2025
Classe virtuelle (en 2 fois 3h30, 14h00-17h30)
Connaître la technologie des jambons et autres pièces sèches – 2025
Transformation
Viande
Viandes et charcuteries
Sabine JEUGE
Responsable de la formation
Distanciel 7 heures
Prix: 650 €
Labo Techno CIRI IFIP - Romillé (35) ou sur site de production
Connaître la technologie des produits de charcuterie-salaison – Parcours 3 à 4 jours – 2025 (sur mesure)
Transformation
Viande
Viandes et charcuteries
Sabine JEUGE
Responsable de la formation
Présentiel 21 à 28 heures
Prix: Sur demande
03/06/2025
04/06/2025
Paris (75) ou à distance
Le nitrite dans les charcuteries salaisons : rôles, résultats d’études récentes, avis de l’ANSES de juillet 2022, plan nitrite français de mars 2023, code des usages – 2025
Sécurité des aliments
Viandes et charcuteries
Martine CARLIER
Responsable de la formation
Mixte 14 heures
Prix: 990 €
Audit technique des pratiques de l’abattage-découpe – 2025 (sur mesure)
Bien-être animal
Sécurité des aliments
Viandes et charcuteries
Alain LE ROUX
Responsable de la formation
Présentiel 14 heures
Prix: Sur demande
En distanciel
Fonctionnement de l’étourdissement par electronarcose : Principes, Rappels et signes d’inconscience – 2025 (sur mesure)
Bien-être animal
Relation Homme-Animal
Viandes et charcuteries
Éric GAULT
Responsable de la formation
Présentiel 4 heures
Prix: Sur demande
Manipuler les animaux à l’abattoir : Pratiques et gestion des installations – 2025 (sur mesure)
Bien-être animal
Relation Homme-Animal
Viandes et charcuteries
Patrick CHEVILLON
Responsable de la formation
Présentiel 7 heures
Prix: Sur demande
Mesurer le pH et le défaut déstructuré sur le jambon frais (viande de porc) Formation « Opérateurs » – (sur mesure) 2025
Transformation
Viande
Viandes et charcuteries
Antoine VAUTIER
Responsable de la formation
Présentiel 14 heures
Prix: Sur demande
Lieu à définir (présentiel ou classe virtuelle)
Connaître la technologie des jambons et autres pièces cuites – 2025 (sur mesure)
Transformation
Viande
Viandes et charcuteries
Jean-Luc MARTIN
Responsable de la formation
Mixte 14 heures
Prix: Sur demande
19/11/2024
20/11/2024
21/11/2024
17/06/2025 18/06/2025 19/06/2025
18/11/2025 19/11/2025 20/11/2025
17/06/2025 18/06/2025 19/06/2025
18/11/2025 19/11/2025 20/11/2025
Rennes (35)
Protection animale en abattoir : Certificat de compétence pour la protection des animaux dans le cadre de leur mise à mort_ Module RPA – 2024 2025
Bien-être animal
Viandes et charcuteries
Mathieu MONZIOLS
Responsable de la formation
Présentiel 14 à 21 heures, selon le nombre d'espèces
Prix: 950 € à 1300
21/01/2025
22/01/2025
23/01/2025
Castanet Tolosan (31)
Protection animale en abattoir : Certificat de compétence pour la protection des animaux dans le cadre de leur mise à mort _ Module RPA – 2025 (Toulouse)
Bien-être animal
Viandes et charcuteries
Mathieu MONZIOLS
Responsable de la formation
Présentiel 14 à 21 heures
Prix: Selon nombre d'espèce, 950 € à 1300
26/11/2024
27/11/2024
04/03/2025 05/03/2025
24/06/2025 25/06/2025
25/11/2025 26/11/2025
04/03/2025 05/03/2025
24/06/2025 25/06/2025
25/11/2025 26/11/2025
Rennes (35)
Protection animale en abattoir : Certificat de Compétence pour la protection des animaux dans le cadre de leur mise à mort – Module Opérateurs – 2024-2025
Bien-être animal
Relation Homme-Animal
Viandes et charcuteries
Mathieu MONZIOLS
Responsable de la formation
Présentiel 7 à 14 heures, selon nombre d'espèces
Prix: 490 € à 790 €
Lieu à définir (présentiel ou classe virtuelle)
Connaître la technologie des jambons et autres pièces cuites – 2025 (sur mesure) 14 heures
Transformation
Viande
Viandes et charcuteries
Jean-Luc MARTIN
Responsable de la formation
Mixte 14 heures
Prix: Sur demande
Bien utiliser le code des usages de la charcuterie, de la salaison et des conserves de viandes (mis à jour 2023)- 2025 (sur mesure)
Sécurité des aliments
Viandes et charcuteries
Martine CARLIER
Responsable de la formation
Mixte 4 à 7 heures
Prix: Sur demande
Gestion de l’étourdissement : Pratiques, Rappels et suivis bien-être animal – 2024 (sur mesure)
Bien-être animal
Relation Homme-Animal
Viandes et charcuteries
Mathieu MONZIOLS
Responsable de la formation
Présentiel 11 heures
Prix: Sur demande
sur site
Protection animale en abattoir : Manipulation & Soins – Mise à Mort Module Opérateurs – 2024 (sur mesure)
Bien-être animal
Viandes et charcuteries
Mathieu MONZIOLS
Responsable de la formation
Présentiel 7 à 14 heures
sur site
Protection animale en abattoir : Manipulation & Soins – Mise à Mort Module RPA – 2024 (sur mesure)
Bien-être animal
Viandes et charcuteries
Mathieu MONZIOLS
Responsable de la formation
Présentiel 14 à 21 heures
10/12/2024
Classe virtuelle
Bien utiliser le code des usages de la charcuterie, de la salaison et des conserves de viandes (mis à jour 2023) – 2024 2025
Sécurité des aliments
Viandes et charcuteries
Martine CARLIER
Responsable de la formation
Distanciel 4 heures (13h à 17h)
Prix: 300 €
Intra-entreprises
LE NITRITE DANS LES CHARCUTERIES SALAISONS : Rôles, Résultats d’études récentes, Avis de l’ANSES de Juillet 2022, Plan Nitrites français de Mars 2023, Mise à jour du Code des usages 2023 (Sur mesure)
Sécurité des aliments
Viandes et charcuteries
Martine CARLIER
Responsable de la formation
Présentiel 7 à 14 heures
IFIP Romillé (35) ou sur site
Anatomie, découpe, nomenclature des pièces de porc – 2025 (sur mesure)
Sécurité des aliments
Viandes et charcuteries
Antoine VAUTIER
Responsable de la formation
Présentiel 7 heures
Prix: Sur demande