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Etienne PIERRON

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Docteur Vétérinaire, DVM - Expert en sécurité sanitaire des produits et des procédés

Abattage Abattoir Additif Alimentation Bactérie Charcuterie Charcuterie-salaison Colorant Conditionnement Consommation Découpe Guide Listeria Nitrate Nitrite Oxydation Porc charcutier Produit à base de viande Produit carné Qualité de la viande Salmonella
Etienne Pierron Docteur Vétérinaire, est notre expert en sécurité sanitaire des produits et des procédés. Il assure l’appui technique des entreprises de transformation depuis plus de 30 ans. Il réalise des audits d’entreprises de transformation dans le cadre des chartes sécurité qu’il a mis au point pour les fabricants de produits sensibles comme les rillettes, les produits en gelée ou le saucisson sec ou bien en situation de crise sanitaire compliquée. Il participe à l’amélioration des connaissances des outils de maitrise de la sécurité sanitaire sur le terrain en formant les opérateurs, l’encadrement de production ou les équipes qualité : bonnes pratiques d’hygiène, HACCP, amélioration des plans de contrôle microbiologique des procédés, maitrise des listeria, maitrise de la sécurité des produits sous nitrités, …. Il pilote depuis 1993 la rédaction et la mise à jour du guide de bonnes pratiques d’hygiène industrie charcutière ; Il est expert auprès de l’AFNOR et de l’ANSES sur la thématiques de la sécurité sanitaire des produits carnés.

Formations proposées

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Hygiène en charcuterie-salaison: comprendre le rôle de la maintenance et l’impact du matériel

Evaluer l'impact des opérations de maintenance sur la sécurité des produits en charcuterie salaison Connaître les règles de sécurité des produits à appliquer sur le…

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Présentiel1 jour

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Hygiène en charcuterie-salaison- Formation Opérateurs « Salle Blanche »

Comprendre les enjeux et contraintes spécifiques de la salle blanche en termes de contamination résiduelle Prendre conscience de la spécificité des mesures d'hygiène dans la…

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Hygiène en charcuterie-salaison -Formation « Opérateurs de production »

Acquérir ou renforcer les connaissances liées à la sécurité des produits en charcuterie-salaison Identifier les erreurs fondamentales à ne pas commettre Evaluer les conséquences de…

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Présentiel1 à 2 jours

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Se préparer à un audit externe : IFS, BRC, ISO 22000, audit client …

S’entraîner à répondre avec précision et correctement aux auditeurs Préparer et aborder l’audit avec moins de stress Faire le point sur le niveau de préparation…

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Présentiel2 à 3 jours

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Maîtriser la gestion des allergènes majeurs et minimiser les contaminations croisées

Prendre en compte de façon raisonnée le danger allergène dans le plan HACCP Mettre en place des procédures opérationnelles pour la gestion des contaminations croisées…

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Maîtriser les Listeria en charcuterie-salaison

Mieux connaitre les listeria Prendre conscience des enjeux de la maîtrise de Listeria pour mieuxl’intégrer dans sa fonction Evaluer les bonnes pratiques actuelles par rapport…

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Maîtriser la qualité microbiologique en charcuterie-salaison : optimiser son plan de contrôle

Optimiser la maîtrise des principaux germes pathogènes Utiliser des cartes de contrôle pour améliorer la qualité microbiologique des produits finis Définir et suivre les bons…

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Présentiel1 à 2 jours

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Manager la sécurité des produits de charcuterie-salaison

Identifier les points faibles de son atelier en matière de sécurité des produits et des procédés Intégrer l’exigence d’exemplarité de l’encadrant Mettre en évidence et…

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Maîtriser la qualité et la sécurité sanitaire des produits carnés

Mieux connaître les enjeux et les principaux outils de la qualité et de la sécurité des produits pour les intégrer dans sa mission de responsable…

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Présentiel2 jours

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Mettre en place son plan de contrôle environnemental en charcuterie-salaison

Définir et mettre en place un plan de contrôle environnemental adapté à son entreprise Savoir utiliser les résultats du contrôle environnemental pour améliorer le niveau…

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Présentiel1 jour

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Optimiser son plan HACCP en charcuterie-salaison

Optimiser et simplifier son plan HACCP pour le rendre plus opérationnel Bien paramétrer ses CCP et BPH surveillées (PrPO) pour en faciliter la gestion au…

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Présentiel1 à 1,5 jour

Prix: Sur demande

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Connaître l’impact de la transformation technologique sur la sécurité sanitaire des produits

Connaître les principaux éléments de technologie ayant un impact majeur sur la sécurité des produits de charcuterie-salaison : achats et cahiers des charges, salaison, décongélation,…

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Présentiel1 à 3 jours

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Prestations proposées

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Mettre en place des Plans de contrôle efficaces

L’IFIP conçoit et optimise pour les entreprises d’abattage, de découpe et de transformation, des plans de contrôle personnalisés et adaptés aux objectifs de qualité fixés…

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