Produit à base de viande

Actualités

Viandes et charcuteries

24/04/2024 Participer à un réseau d’essais interlaboratoires pour assurer la qualité de ses résultats d’analyses

L’IFIP gère deux réseaux d’intercomparaison de laboratoires, pour les analyses…

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Viandes et charcuteries

08/02/2024 Modifications du Code des Usages de la charcuterie : la DGCCRF accepte les demandes de modifications

La publication du Code des Usages de la charcuterie en…

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Viandes et charcuteries

24/03/2023 Guide de Bonnes Pratiques pour la transformation fermière de produits à base de porc

Télécharger directement ce GUIDE en PDF Ce guide de bonnes…

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20 Oct 2022

Sécurité des aliments Viandes et charcuteries

27/09/2022 FLORES PATHOGÈNES & D’ALTÉRATION : comprendre et prévoir leur comportement dans un contexte de transition alimentaire

Journée dédiée à la sécurité microbiologique des aliments coorganisée par…

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Économie Viandes et charcuteries

29/07/2022 L’interdiction à l’appellation saucisse, lardon pour les produits à base de protéines végétales suspendue

Selon le décret paru au Journal Officiel le 29 juin 2022, la…

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Sécurité des aliments Viandes et charcuteries

20/06/2022 Question/réponse de notre expert … au service des entreprises transformatrices de viande de porc

Questionnement d’une entreprise transformatrice de produits élaborés à base de…

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Sécurité des aliments Viandes et charcuteries

20/06/2022 Participez à Alister, programme pour améliorer la protection de votre entreprise contre les risques Listeria…

L’IFIP et la FICT lancent le Programme de Recherche ALISTER…

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Carlier Temperature Transformation Proteines.jpg

Viandes et charcuteries

27/03/2017 Quelle est la température de transformation des protéines de viandes par la cuisson ?

Question : Dans une lettre d’information de l’IFIP, j’ai trouvé…

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02/11/2015 Produits du porc : créer plus de valeur ! Retour sur la Journée d’échanges sur la filière porcine organisée par l’IFIP

La rentabilité de la filière porcine passe par la création…

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18/02/2012 Définitions des durées de vie indicatives pour des produits dans le cadre des activités artisanales de charcutier-traiteur

Il s'agissait de mettre à jour et de normaliser les…

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Experts

Antoine VAUTIER

06 72 81 57 31

Abattage + 9

Viandes et charcuteries

Antoine Vautier, ingénieur à l’IFIP depuis 2002, est notre expert sur la qualité technologique de la viande, sur l’anatomie en…

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Etienne PIERRON

06 16 98 25 69

Abattage + 20

Sécurité des aliments Viandes et charcuteries

Etienne Pierron Docteur Vétérinaire, est notre expert en sécurité sanitaire des produits et des procédés. Il assure l’appui technique des…

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Gilles NASSY

06 83 70 39 03

Abattage + 20

Viandes et charcuteries

Gilles Nassy est ingénieur agronome et Directeur du Pôle Viandes et Charcuteries de l’Ifip depuis 2008. Fort d’une expérience de…

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Jean-Luc MARTIN

07 62 53 36 08

Additif + 13

Viandes et charcuteries

Jean-Luc Martin, Ingénieur d’étude à l’IFIP, est expert auprès des fabricants de produits de charcuteries cuites et sèches, artisans et…

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Thierry LHOMMEAU

07 62 53 76 72

Charcuterie + 4

Viandes et charcuteries

Thierry Lhommeau, Ingénieur d’étude à l’IFIP, est en charge des études sur les technologies de transformation des salaisons sèches. Il…

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Elisa HUSSON

07 62 53 70 25

Commerce international + 4

Économie Élevage

Elisa HUSSON, ingénieure d’études, est en charge de l’analyse de la conjoncture du marché du porc, des équilibres de l’offre…

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Place des marchés

10/12/2024 Produits transformés : En octobre, repli des prix sortie usine en viande et charcuterie

L’orientation à la baisse du prix du porc à la…

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08/11/2024 Produits transformés : Recul des prix en viandes et charcuteries

A la sortie de l’été, le prix du porc vif…

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10/10/2024 Produits transformés : Repli des prix sortie usine pour les viandes en août mais hausse en charcuteries

En août, avec un prix du porc vif qui reste…

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24/09/2024 Malgré l’inflation, les produits transformés du traiteur affichent une insolente croissance

Au cours des derniers mois, l’inflation s’est atténuée. Cependant, les…

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10/09/2024 Produits transformés : En juillet, repli des prix sortie usine des produits de charcuterie

La hausse des prix du porc vif en juillet sur…

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10/07/2024 Produits transformés : Le prix sortie usine des charcuteries salaison reste soutenu, mais inférieur à 2023

Alors que le cours du porc à la production s’affiche…

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19/06/2024 Produits transformés : Stabilisation des prix de la charcuterie en dessous de leur niveau de 2023

Dans un contexte de maintien des prix du porc à…

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10/06/2024 En mars, poursuite de la hausse des prix sortie usine en viande, relative stabilité du total charcuterie salaison

Dans un contexte d’augmentation des prix du porc à la…

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06/05/2024 En février, les prix sortie usine se rétractent en charcuterie et repartent à la hausse en viande

Face à la légère augmentation des prix du porc à…

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04/04/2024 En janvier, le repli des prix sortie usine se poursuit en viande et en charcuterie

Dans un contexte de relative stabilité du prix du porc…

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21/02/2024 En décembre, une orientation à la baisse des prix sortie usine en viande et en charcuterie

Dans un contexte de stabilisation du prix du porc à…

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09/02/2024 Echanges internationaux : les charcuteries sèches espagnoles et italiennes en 2023

En 2023, le secteur des produits secs au sud de…

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08/01/2024 Les prix sortie usine en viande et en charcuterie sont orientés à la baisse en novembre

Les prix sortie usine se replient désormais en charcuterie comme…

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19/12/2023 En 2024, Paris rejoint la vingtaine d’initiatives expérimentales pour une sécurité sociale alimentaire

Le Conseil de Paris a récemment voté la mise en…

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19/12/2023 Vers une remise à plat du label “fait maison” en restauration commerciale

En restauration commerciale, le label « fait maison » existe…

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08/12/2023 Echanges internationaux : Une demande plutôt morose du Japon et de la Corée du Sud en 2023

La concurrence féroce entre Européens, Brésiliens et Américains ne s’est…

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07/12/2023 Prix industriels : En octobre, poursuite du recul des prix sortie usine et amorce d’un repli

Dans un contexte de repli du prix du porc à…

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09/11/2023 Prix industriels : en septembre, ralentissement de la hausse des prix sortie usine des produits de charcuterie

Dans un contexte de détente du prix du porc à…

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09/11/2023 Echanges internationaux : l’Espagne, au cœur des échanges intra-européens en 2023

Face à l’affaiblissement majeur des exportations européennes sur les marchés…

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16/10/2023 Echanges internationaux : importations françaises, la dépendance s’accroît au premier semestre

Au premier semestre 2023, les exportations françaises chutent tandis que…

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05/10/2023 Prix industriels : En août, relative stabilisation sur un mois des prix sortie usine des produits du porc

Avec un prix du porc vif en recul et une…

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05/09/2023 Prix industriels : Poursuite de la hausse des prix de détail sortie usine en juillet

La tension entre l'offre et la demande participe à la…

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01/09/2023 Prix industriels des charcuteries : Un an de hausse continue en produits du porc

Bien que la hausse soit survenue plus tardivement, les prix…

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01/09/2023 Echanges internationaux : Chute des exportations vers l’Asie en avril

Les exportations européennes continuent de s’affaiblir, en particulier en Asie,…

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09/06/2023 Prix industriels des charcuteries : maintien des prix de détail à un niveau élevé

En avril, le prix des pièces poursuit sa tendance haussière…

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09/06/2023 Consommation des produits du porc : relative bonne tenue de la charcuterie, repli en viande de porc fin avril 2023

En avril 2023, l’inflation alimentaire (hors boissons alcoolisées), malgré des…

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03/05/2023 Echanges internationaux : craintes sur les importations françaises en 2023

Début 2023, les importations françaises en provenance d’Espagne, d’Italie, d’Allemagne…

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05/04/2023 Prix sortie usine et de détail en hausse sur fond de recul de l’investissement promotionnel

En ligne avec la montée du prix des pièces, les…

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21/03/2023 Consommation : Les produits du porc résistent en 2022

L’année 2022 se clôture sur un recul de la consommation…

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23/02/2023 Echanges internationaux : Le Brésil a battu des records en 2022

Bien que l’année 2022 ait été très incertaine sur le…

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13/02/2023 Analyse : Les produits du porc résistent en volume mais se dévalorisent

Entre baisse de pouvoir d’achat et montée des préoccupations environnementales,…

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09/12/2022 Consommation à domicile : des prix du porc en hausse par effet de rattrapage

Le contexte inflationniste continue à peser sur le budget des…

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Formations

10/02/2025

Classe virtuelle

Bien utiliser le code des usages de la charcuterie, de la salaison et des conserves de viandes (mis à jour 2023) – 2024 2025

Sécurité des aliments Viandes et charcuteries

Martine CARLIER

Responsable de la formation

Distanciel 4 heures (13h à 17h)

Prix: 400 €

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IFIP Romillé (35) ou sur site

Anatomie, découpe, nomenclature des pièces de porc – 2025 (sur mesure)

Sécurité des aliments Viandes et charcuteries

Antoine VAUTIER

Responsable de la formation

Présentiel 7 heures

Prix: Sur demande

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Classe virtuelle (en 2 modules de 3h30) ou sur site

Connaître la technologie des charcuteries cuites_Encadrants- 2025 _ 7h (sur mesure)

Transformation Viande Viandes et charcuteries

Jean-Luc MARTIN

Responsable de la formation

Mixte 7 heures

Prix: sur demande

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18/02/2025 19/02/2025

IFIP Pacé (35)

Déterminer la durée de vie microbiologique des viandes fraîches et transformées – 2025

Sécurité des aliments Viandes et charcuteries

Carolina LOPEZ RIZO

Responsable de la formation

Présentiel 14 heures

Prix: 950 €

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25/09/2025 26/09/2025

Classe virtuelle (en 2 modules de 3h30)

Connaître la technologie des charcuteries cuites_Encadrants- 2025 _ 7h

Transformation Viande Viandes et charcuteries

Jean-Luc MARTIN

Responsable de la formation

Distanciel 7 heures

Prix: 650 €

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03/06/2025 04/06/2025

Paris (75) ou à distance

Le nitrite dans les charcuteries salaisons : rôles, résultats d’études récentes, avis de l’ANSES de juillet 2022, plan nitrite français de mars 2023, code des usages – 2025

Sécurité des aliments Viandes et charcuteries

Martine CARLIER

Responsable de la formation

Mixte 14 heures

Prix: 990 €

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Lieu à définir (présentiel ou classe virtuelle)

Connaître la technologie des jambons et autres pièces cuites – 2025 (sur mesure)

Transformation Viande Viandes et charcuteries

Jean-Luc MARTIN

Responsable de la formation

Mixte 14 heures

Prix: Sur demande

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Lieu à définir (présentiel ou classe virtuelle)

Connaître la technologie des jambons et autres pièces cuites – 2025 (sur mesure) 14 heures

Transformation Viande Viandes et charcuteries

Jean-Luc MARTIN

Responsable de la formation

Mixte 14 heures

Prix: Sur demande

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Bien utiliser le code des usages de la charcuterie, de la salaison et des conserves de viandes (mis à jour 2023)- 2025 (sur mesure)

Sécurité des aliments Viandes et charcuteries

Martine CARLIER

Responsable de la formation

Mixte 4 à 7 heures

Prix: Sur demande

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Intra-entreprises

LE NITRITE DANS LES CHARCUTERIES SALAISONS : Rôles, Résultats d’études récentes, Avis de l’ANSES de Juillet 2022, Plan Nitrites français de Mars 2023, Mise à jour du Code des usages 2023 (Sur mesure)

Sécurité des aliments Viandes et charcuteries

Martine CARLIER

Responsable de la formation

Présentiel 7 à 14 heures

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Produit à base de viande

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