Consommation

Etude consommateurs sur les produits traditionnels de porcs de race locale : attentes et évaluation hédonique

Poster. Les produits alimentaires traditionnels sont considérés comme des éléments importants de l’identité, de la culture et du développement des régions rurales, auxquels les consommateurs attribuent des qualités sensorielles élevées…

Nettoyage-désinfection des porcheries d'attente : optimisation des procédures à court terme et solutions à moyen terme

L’objet de cette étude est de valider l’efficacité d’un nettoyage-désinfection quotidien, de tester l’efficacité d’un agent mouillant avant le prélavage et le mode d’application du désinfectant (pulvérisation ou mousse). L’enregistrement…

Les déterminants de la consommation de porc en France : effets économiques, attentes et perceptions des consommateurs

Basé sur une approche bibliographique concernant la France, ce travail est une synthèse sur les déterminants de la consommation et plus précisément les effets économiques (prix des produits et revenus…

Consommation et distribution de porc en France

L’IFIP réalise, chaque année, un suivi mensuel de la consommation de porc frais et de charcuterie en France. L’analyse 2023 a été effectuée à partir des données d’achat des ménages…

Impact de la crise économique sur la consommation des produits animaux Bio en France

Après plusieurs années de croissance, la consommation de produits animaux biologiques est aton, voire en déclin. Les filières animales de produits biologiques font face à de nombreux défis : la…

Consommation et distribution de porc en France

L’IFIP réalise, depuis plusieurs années, un suivi de la consommation de porc frais et de charcuterie en France. L’analyse est effectuée à partir des données d’achat des ménages du panel…

Tendance de consommation : quelle place pour les substituts de viande ? - vidéo IFIP

Valérie Diot, ingénieure d'études économiques à l'Institut du porc vous présente les tendances de la consommation de porc ainsi que la place des substituts de viande. Cet état des lieux…

Performance environnementale de la filière porcine d’Auvergne-Rhône-Alpes. Résultats du programme de recherche APPAURA et perspectives

L’objectif du projet de recherche APPAURA était de quantifier l’empreinte environnementale de la filière porcine de la région Auvergne-Rhône-Alpes et de caractériser ses atouts et ses contraintes ; finalement, construire…

Les produits du porc résistent en volume mais se dévalorisent

Entre baisse de pouvoir d’achat et montée des préoccupations environnementales, les produits du porc résistent en volumes d’achat mais au profit des premiers prix et discounters, entraînant leur dévalorisation.

Recul général du porc à la consommation

La hausse des prix de détail a engendré un recul de la consommation en viande de porc et en charcuterie, à l’exception des catégories de produits les plus économiques qui…

Une protéine animale durable grâce à la circularité de l'élevage - vidéo IFIP

Interview par Gilles Nassy, directeur IFIP, de Jean-Louis Peyraud, chargé de mission en productions animales, INRAE qui explique la complémentarité indispensable de l’élevage et des cultures afin de réduire les…

Produits du porc dans la consommation française : analyse de l’offre

Le bilan d’approvisionnement est mobilisé pour représenter les flux de consommation d’une filière, au travers d’un disponible à la consommation et des utilisations finales. Les diagrammes de flux de biomasse…

La consommation de porc en nette baisse

L'inflation soutenue des produits du porc en 2023 a entraîné une baisse de la consommation, depuis la rentrée de septembre. Après avoir concerné les consommateurs les plus modestes, la déconsommation…

Le scanner révèle le vrai taux de muscle des carcasses

L’Ifip dispose d’un scanner qui mesure précisément la composition tissulaire des carcasses de porcs. Les taux de muscle mesurés sont très différents des taux de muscle des pièces calculés par…

Consommation et distribution de porc en France

L’IFIP réalise, depuis plusieurs années, un suivi de la consommation de porc frais et de charcuterie en France. L’analyse est effectuée à partir des données d’achat des ménages du panel…

Analyse de l'offre des produits du porc dans la consommation en France

Depuis 2020, la consommation à domicile des produits du porc a connu une embellie, en rupture avec l’érosion observée ces dernières années. En fin d’année 2021 selon l’Insee, le chiffre…

Qualité bouchère des viandes de porc : filières Label Rouge, Agriculture Biologique, certification de conformité produit, Bleu Blanc Cœur…

Les filières différenciées telles que les filière Agriculture Biologique, Label Rouge (LR) ou les filières présentant une plus-value nutritionnelle comme la filière Bleu Blanc Coeur (BBC) concernent les consommateurs clients…

Consommation de porc sous SIQO et autres démarches, évolutions récentes et perspectives

Intervention de Valérie DIOT, ingénieure Pôle Economie de l'IFIP contact : valerie.diot@ifip.asso.fr Dans le cadre de la journée TechPorc - Novembre 2022. Vidéo disponible ici.

Réseau mixte technologique Filarmoni

Les filières agro-alimentaires françaises sont soumises à des exigences qui se sont considérablement renforcées et complexifiées ces dernières années. Les demandes exprimées par le marché final de la consommation font…

Retour progressif au niveau de consommation de 2019

Après une forte embellie en 2020, la consommation de produits du porc semble retrouver peu à peu des niveaux comparables à ceux d’avant-crise sanitaire. Les produits élaborés de porcs progressent…

Livestock farming systems and society : Identification and analysis of key controversies from the perspective of different stakeholders

Over the last century, livestock breeding in France has experienced significant changes. The impacts on the natural and human environment, and the growing sensitivity of the population to animals’ living…

Les Français ont consommé plus de porc en 2020

Le confinement et la tension budgétaire chez les ménages les plus fragiles ont favorisé l’engouement pour les produits du porc en 2020. Le e-commerce a attiré de nouveaux consommateurs, accélérant…

Le Covid-19 profite aux supermarchés et au e-commerce

Le confinement de la France en réponse à l'épidémie de coronavirus a profondément modifié les habitudes de consommation et d'achat de denrées alimentaires des Français, perturbation à laquelle s'ajoute un…

Quantifier les matières premières utilisées pour l’alimentation animale en France et segmenter les flux jusqu’aux filières consommatrices

Les attentes sociétales autour de l’alimentation des animaux d’élevage s’intensifient (sans OGM, sans déforestation, locale, minimisant la compétition avec l’alimentation humaine…) et les filières animales mettent en oeuvre des stratégies…

La cochette entre 30 et 110 kg n’est pas un porc charcutier

Les porcs d’aujourd’hui sont le fruit d’une sélection de plus de 30 ans pour un gain de poids le plus maigre et le plus élevé possible. L’objectif de l’aliment charcutier…

Consommation de viande : apports de la sociologie à l’analyse des controverses

La consommation de viande est l’objet de nombreuses publications dans des journaux scientifiques ou dans les médias généralistes La base de données Europresse recense plus de 2 500 articles sur…

Les produits du porc apportent leurs qualités à un régime alimentaire équilibré

Consommés en quantité raisonnable, les produits du porc nous nourrissent, nous réjouissent et nous réunissent grâce à leurs qualités sensorielles mais aussi leurs qualités nutritionnelles.

Vers une sélection d’animaux encore plus efficaces

La Consommation Moyenne Journalière Résiduelle, ou CMJR, est un nouveau critère permettant d'identifier des animaux plus économes en aliment. Du point de vue économique, l'Indice de Consommation reste le critère…

L'abattage des porcs aux Pays-Bas

La consommation de porc poursuit son recul

L’érosion des volumes d’achats des ménages s’est poursuivie en 2019 en faveur des produits élaborés. L’inflation des prix en porc frais et en charcuterie reste limitée malgré la hausse record…

Évolution des circuits de commercialisation. Situation, perspectives et pistes de réflexion pour la filière porcine

Ces dernières années, le paysage français des circuits de commercialisation destinés à la consommation à domicile a changé, s’adaptant aux comportements et aux attentes des consommateurs. La grande distribution reste…

La filière porcine polonaise est soutenue par son aval

Fragilisée par la fièvre porcine africaine (FPA), la production porcine polonaise est hétérogène et faiblement organisée. La filière bénéficie néanmoins du dynamisme de son secteur aval.

Consommation et distribution de porc en France

L’IFIP réalise, depuis plusieurs années, un suivi de la consommation de porc frais et charcuteries en France. L’analyse est effectuée à partir des données d’achat des ménages du panel Kantar…

Retournement de tendance avec l'embellie sur la consommation de porc

En 2019, la hausse des prix du porc avait accéléré la déconsommation des produits du porc. La crise sanitaire a redonné à l’alimentation une place importante ; le ralentissement de…

La consommation française de porc encore en berne en 2018

Les achats des ménages de porc frais et de charcuterie ont baissé de nouveau l’an passé. La place des produits carnés dans l’alimentation poursuit sa mutation, avec l’essor des produits…

Les marchés du porc français dans l’internationalisation et la montée en gamme

Visuels d'intervention de la 6e Journée Ifip d’échanges de la filière porcine "Evolutions des marchés et des attentes sociétales : quelles transitions dans les élevages et les filières ?", 3…

La filière porcine participe à contenir le prix du panier des consommateurs

Visuels d'intervention à Rennes, 12-14 septembre 2023.

Segmentation du marché. Les SOQ poursuivent leur progression

Face à des consommateurs en quête de rassurance et de qualité, les produits de porc sous Signe Officiel de Qualité (Bio, Label Rouge, IGP, AOP…) poursuivent leur essor. Au cumul,…

Consommation et consommateurs en 2013 : Nouveaux circuits et disparités régionales

En 2013, la consommation de porc frais (morceaux bruts, hors élaborés) a légèrement reculé par rapport à 2012 (-0,2%), tandis que la charcuterie progressait de 1,2%, principalement grâce aux produits…

France : vers un équilibre entre production et consommation

En 2014, la production porcine française s’est dégradée en nombre de porcs produits, mais grâce à l’alourdissement des carcasses, elle se stabilise en tonnage. Une partie du volume disponible à…

Impact de la crise Covid-19 sur la consommation et la distribution des produits du porc en France

Au cours de la crise sanitaire de la Covid-19, la consommation alimentaire, en particulier celle des produits du porc, a connu de fortes perturbations dans un temps court. Le suivi…

Analyse de l'offre de produits du porc dans la consommation en France

Alors que l’érosion lente mais continue de la consommation à domicile du porc est observée, la production porcine fait état d’une relative stabilité depuis les années 2000. Dans ce contexte,…

Sélectionner sur l’adiposité pour améliorer la qualité

L’Ifip et l’Inra mettent l’accent sur les atouts des tissus adipeux et définissent les nouveaux enjeux en termes de stratégie de sélection porcine.

La consommation des produits du porc résiste

En 2022, les produits du porc retrouvent leur consommation de 2019. L’inflation des prix a été plus modérée que pour les autres espèces.

Filière porcine polonaise aval dynamique et import de porcelets

La filière porcine polonaise tire parti de la compétitivité industrielle du pays et de ses avantages comparatifs en coûts de main d’oeuvre. Son modèle de développement extraverti, reposant sur l’exportation…

Charcuterie et élaborés de viande de porc en hausse

En 2021, la consommation de charcuterie de porc a dépassé son niveau d’avant Covid. En revanche en viande de porc frais, seuls les élaborés se développent, portés par les attentes…

Consommation de porc en 2018. Des achats des ménages encore en berne

En 2018, les achats des ménages de porc frais et de charcuterie baissent de nouveau. La place des produits carnés dans l’alimentation des français poursuit toutefois sa mutation, avec l’essor…

La filière porcine assure la souveraineté alimentaire à l’échelle de la France

La capacité de la filière porcine à répondre aux besoins nationaux avec une dépendance aux marchés extérieurs limitée.

Impact d’un écart des prix de détail du porc frais sur les achats des ménages : approche économétrique

Le prix occupe une place prépondérante dans les choix des consommateurs. Une analyse mettant en œuvre un modèle de demande de type Logit, appliqué à des données détaillées issues du…

Valorisation de la longe de porc : état des lieux, caractéristiques des consommateurs ert réflexion sur des concepts innovants

Les Cahiers de l'IFIP, 2(1), 63-70 - La revue R&D de la filière porcine française. Majoritairement orientée sur de produits issus de la longe, la consommation de porc frais en France…

Consommation des produits du porc en 2021 : la viande à la peine, la charcuterie se valorise

Après une forte embellie en 2020, la consommation de charcuteries finit l’année 2021 au-dessus de son niveau d’avant-crise, contrairement à la viande fraîche hors élaborés. Quant aux élaborés de viande…

Production biologique de porc : établir des références

La production biologique de porc français est faible par rapport à la demande du marché. Cette production qui doit respecter le cahier des charges établi par la DGAL en février…

Transformation : vers des jambons de meilleure qualité technologique

L’Ifip estime que les conditions sont aujourd’hui réunies pour progresser sur la qualité technologique des jambons en impliquant les éleveurs

Consommation résiduelle chez le porc en croissance alimenté à volonté. Méthode de calcul et variabilité génétique

Japon : reprise des achats

Avec 126 millions d'habitants à nourrir, le Japon dépend de plus en plus des fournisseurs étrangers. Ses besoins en viande ne cessent de croître. Ils atteignent 40% de la consommation…

Résultats du 27ème test de contrôle des produits terminaux issus de différentes combinaisons de types génétiques de truies et de verrats parentaux agréés par le Ministère chargé de l'Agriculture

Le contrôle des produits terminaux a pour but de fournir des références publiques objectives sur les performances de croissance, de carcasse et de qualité de la viande des produits terminaux…

La production évolue pour répondre au marché

Depuis plusieurs décennies, les éleveurs pilotent leur production à l’aide des indications qui leur sont remontées...

One Health et sécurité sanitaire : de la plante à l'animal consommateur et consommé

visuels

Allemagne et Espagne : fortes consommations de viande de porc

Les consommations espagnoles et allemandes de viande de porc sont parmi les plus élevées d’Europe. En comparaison, les Français en mangent 40% moins que leurs voisins. L’observation des caractéristiques de…

Segmentation de l'offre viande fraîche : comportement face à des produits innovants

Si certains experts (Linéaires, Mai 2004) remarquent qu’en France, le rayon viande fraîche « souffre de conservatisme », la question reste posée : à qui la faute ? Aux fournisseurs…

Evaluation du risque viral associé à la consommation de produits à base de porc

Jusqu’ici mal appréhendés, quels que soient les pays, les risques liés aux virus transmissibles par voie orale ont une prévalence certainement significative dans les toxi-infections alimentaires non identifiées, prévalence confirmée…

Consommation 2007 : bonne année pour le porc

Avec une progression des quantités achetées de 1,4% pour le porc frais et 2,3% pour la charcuterie, l’année 2007 a été favorable à la consommation des produits du porc. Les…